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| 近日，第九届全国烹饪技能竞赛总决赛在河南省郑州市落幕。临泉县皖北经济技术学校教师李婕和阜阳经开区徽六福酒店大厨王雪冰，分别在中式面点赛和中式烹调赛中夺得特金奖。 全国烹饪技能竞赛由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国商业联合会等单位共同主办，五年一届，是国内餐饮业最顶尖的专业赛事之一。来自全国19个赛区的近300名餐饮业优秀选手汇聚一堂，秀“绝活”展风采，弘扬中华饮食文化，促进餐饮文化的传承和创新，推动全国餐饮行业的交流与发展。
李婕：科班出身的“美食神” “90后”姑娘李婕皮肤白皙、声音轻柔，一点也没有人们印象中整日伴随厨房烟火的“大厨”感。其实，她从小就与厨艺结缘，并且是科班出身，先后毕业于马鞍山职业技术学院烹饪专业、扬州大学烹饪与教育专业，曾多次在各类烹饪大赛中获奖。 李婕的老家在蚌埠市怀远县，儿时便对美食有着异乎寻常的兴趣。每当妈妈进入厨房忙活，李婕便会悄悄站在一边，看妈妈做饭。她说，特别是妈妈做面点时，一块块巧手捏成的面团出锅后变成香喷喷的包子、馒头，在她眼中犹如魔法般神奇。 上小学后，李婕经常给妈妈打下手，帮着和面、递擀面杖等，俨然成了小助手。第一次独自做饭，是李婕读三年级的时候。当时，哥哥读初中，中午在学校吃食堂。那天李婕放学回家后，见爸爸、妈妈都还没回来，便进了厨房，学着妈妈平时的样子，把面和好，捏成10多个小馒头，在蒸笼里依次摆开，然后点火蒸熟。 爸妈回来后，看到女儿蒸的馒头除了个头小点外，和妈妈做的基本没区别，也就默许她帮着做饭了。从那之后，学习之余，她就一门心思琢磨怎样把面点做得既精致又好吃，做到色香味俱全。 高中毕业，李婕报考了马鞍山职业技术学院烹饪专业，后来专升本考上了扬州大学烹饪与教育专业。大学期间，李婕多次参加各种烹饪技能大赛，取得不错成绩。2021年毕业后，李婕考到皖北经济技术学校，成为烹饪班一名面点老师。 因为对面食特别痴迷，来到临泉后，李婕把本地的面食几乎都尝了个遍，同时多次参加市里相关部门举办的各种烹饪比赛，见识到各家面食制作的长处，对她制作面点有很大启发。 今年，第九届全国烹饪技能竞赛举行，李婕过关斩将，闯入在河南郑州举行的总决赛。
总决赛中，李婕准备的作品是提褶三色鲜肉包。制作提褶包的难点，首先在于手法。在捏包子褶时，大拇指与食指要灵活配合，且要保证褶匀清晰，褶长不弯曲，每个褶长要保持一致，因此，褶的数量越多，做起来难度越大。其次是收口，要保证包子不透馅、不漏汤，并且收口过程中不能将捏好的褶用力挤压，以免造成褶纹不清晰。 按照比赛要求，符合规格的包子褶皱不能低于20道，而李婕做的提褶包褶纹，在省赛时便达到了30道，总决赛时达到了40道。最终，她的作品征服了裁判，获得了特金奖。 不知不觉，李婕已在临泉工作了三四年，她带的第一届学生已经毕业走进了社会。看着一个个从零基础开始学习的学生成为有一技之长、能为社会作贡献的人，让她特别有成就感。 学无止境。这次参加全国赛，对李婕来说是特别难忘的经历。她说，今后，除了在面点制作上要百尺竿头更进一步，还会根据情况，在美食的其他领域有所突破，争取全面发展。
王雪冰：阜阳“八大块”征服裁判 与高校毕业的“学院派”李婕相比，同在全国烹饪技能竞赛总决赛登顶的“80后”厨师王雪冰是十足的“草根”。如今在阜阳经开区徽六福酒店担任大厨的王雪冰，从小在家庭的影响下接触厨艺，后来从学徒工做起，成长为大厨。 王雪冰是颍州区三合镇三星村人。“小时候，我爷爷就是抡大勺的厨师，在当地小有名气。”王雪冰说，附近村民谁家有个红白喜事，首先想到的就是找他爷爷。因为厨艺出色、价格公道，爷爷和父亲一年四季基本上都没闲过。 那时候，因为年龄小，王雪冰拎不动大铁勺，只能打个下手，端端盘子，洗洗青菜。让他至今难忘的是，有一年冬天，爷爷受邀去一户人家做大席，因为活太多，王雪冰被安排去洗菜。王雪冰蹲在水井边，将一筐筐青菜倒入盛满井水的大盆中，仔细将菜叶上的淤泥一点点清洗掉，双手冻成了胡萝卜。 1999年初中毕业后，王雪冰被亲戚引荐到阜城一家宾馆，拜大厨为师，正式开始了学徒生涯。和许多师兄弟一样，王雪冰入门之初，被师傅安排从最基本的和煤渣做起。那个年代，宾馆酒店的厨房主要燃料还是掺了泥的煤块。王雪冰按照师傅的安排，将煤炭与泥土按照2:1的比例搅拌均匀，做成一个个煤块。 半年后，王雪冰因为干活踏实、任劳任怨，被准许进入后厨，正式开始学习厨艺。酒店菜系更讲究色香味俱全，从萝卜的雕花，到菜品的搭配，乃至新菜研发，让王雪冰眼花缭乱。那时候，王雪冰白天观摩，晚上烧菜，再交由师傅点评，历经近两年的学习才出师，具备了掌勺的资格。 2003年后，王雪冰在阜城多家知名大酒店担任厨师，渐渐在圈内有了些名气，也开始尝试参加一些厨艺比赛。 他第一次参加的是2007年在淮南市举行的豆腐节厨艺交流赛。按照规则，选手需要提交三类菜肴参赛，分别是所属酒店旺销菜肴、个人拿手菜肴、比赛指定菜肴。其中最难的要数指定菜肴，必须根据指定食材制作出指定菜肴。王雪冰制作的青菜豆腐丝，凭借亮丽的色泽和独特的清香，夺得了金奖。 此后，王雪冰多次参加省、市厨艺大赛，先后获得“阜阳市企业首席技师”“安徽省最美厨师”“中国徽菜大师”等称号。 在郑州举行的全国烹饪技能竞赛总决赛，是王雪冰参加的第一个高规格全国大赛。在省赛中，王雪冰推出的是臭鳜鱼狮子头和龙眼肉，臭鳜鱼狮子头是用臭鳜鱼、马蹄、五花肉等做成一个个狮子头；龙眼肉则是用五花肉烧到七成熟，压平后切成很薄的肉片，再卷上山药成球，红皮白心，恰如一个个龙眼。最终，他以省赛中式烹调第一名的成绩晋级总决赛。 总决赛中，王雪冰深思熟虑后，决定将龙眼肉改为更具阜阳特色的“八大块”，“八大块”外皮亮如水晶，色泽诱人，入口即化。浓烈的地方特色和独特的美味，当场征服了现场裁判，最终夺得了中式烹调特金奖及创新奖。 王雪冰还是一位热衷公益的蓝天救援队队员。 2010年，王雪冰朋友的奶奶意外走失，一天一夜后，在一支公益救援队帮助下，才被寻找回来。让王雪冰意外的是，志愿者事后婉拒了一切酬劳。王雪冰很感动，暗暗许下承诺，今后将尽己所能去帮助需要帮助的人。 2018年8月，王雪冰加入了阜阳蓝天救援队，业余时间从事公益活动，自费采购应急救援车辆和各种水域、山野救援装备。在他的影响下，身边6位有共同志向的朋友也先后加入救援队，投身公益事业。只要“集结号”响起，大家都会奔赴救援一线。 因为小时候经历过苦日子，王雪冰特别关心乡村孩子的营养摄入。他多次和其他志愿者走进乡村学校，为学校食堂捐款、捐物资，亲自下厨为学生烧制美味的饭菜。截至目前，他累计参加救援行动30多次、公益服务70多次，累计服务时长超1000小时。2023年8月，王雪冰获评诚实守信类“颍州好人”。 |
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