阜阳日报社 微信公众号 矩阵，扫码关注！
阜阳新闻网
阜阳日报
颍州晚报
这里是阜阳
阜务为民
院中两个菜池，一个种白菜，另一个也种了白菜。 今年入夏，决定不再种白菜，靠南的菜池种了向日葵，西边的种辣椒。向日葵收了种大蒜，另一池收了辣椒已是冬天，竟无菜可种。不想空着，思来想去，还是种白菜吧。随便将菜根往土里一埋，浇点水就活了。看来就数白菜长情，随时填补着菜地的空白和心底的空落。 白菜阵营庞大，从开春到入冬，各当其时，轮番出场，一年四季不断档。冬春黄心白、小黑菜，夏秋上海青、毛白菜。卷心大白菜则陪伴漫长的严冬。更有四季青不受地域时令限制，长期坚守阵地。 白菜不缺席岁月，带给你的也许不仅是烟火味道，还有一份贴心的暖意。在味觉饱和的年代，经受了酸甜苦辣的强烈冲击后，白菜的清悠淡雅，正好缓解了味觉的不适。无论水煮、清炒，还是与面粉搭配，皆如一味良药，慰藉着生活的创伤与疼痛。一个人漂泊在外，用水煮白菜温暖肠胃，一个人的生活仿佛就有了烟火气。很多饭店里也有一道水煮白菜，百吃不厌，或许那正是许多人赖以疗伤的味道。经典的清汤泊着几片嫩叶，碧如翡翠，永远那么赏心悦目，温馨隽永。 白菜朴实低调，深得人心，称得上菜中平民。芫荽贵为香菜，也只是味觉点缀；苦瓜虽因不连累其他而成就君子之名，却苦了自己。唯有白菜慈眉善目，清白通透似睿智老者，与世无争，淡若浮云；自然平和如谦谦君子，从不喧宾夺主。你能果断舍弃苦瓜的良苦之心，却无法拒绝一棵白菜的谦卑。在各个地方菜中，白菜总能找到自己的一席之地：白菜炒豆皮、白菜炖肉……每道菜都蕴含了白菜的包容，让人吃着安心，心生欢喜。 白菜的吃法很多，偶尔充当主角。西安的金边白菜、江浙的糖醋白菜等，赚足了食客的味蕾。《舌尖上的中国》里，“飞火炒菜，花打四门，大开大合，焰势磅礴，白菜四周被火焰燎染上金色，微微的焦糊锁住了汁水，脆嫩爽口的金边白菜，散发着时光的幽香，一道经典再次重生。”被染黄了裙摆的白菜，俨然一位画中仙子。 金边白菜对火候的要求极高，火小了不够脆嫩，火大了就有焦糊味。西安厨师以“花打四门”的翻瓢技艺来掌握火候，成就了这一道裙摆金黄、咸香酸辣、脆嫩爽口的金边白菜。传说当年慈禧在西安尝遍了各种美食，仍执意每餐必吃金边白菜。 白菜在古代被称为“菘”，口碑极佳。陆游的祖父陆佃在他的作品《埤雅》中这样阐释：“菘，凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。”赞誉之情溢于言表。在元代的《析津志》里，白菜也因具有耐寒、易储存、产量高等特质，被列为北方蔬菜之首。 宋代第一美食家苏东坡则将白菜比作羔羊肉和熊掌，一棵白菜好似土中长出的熊掌。“白菘类羔豚，冒土出熊蹯”。在吃遍人间美味的苏东坡眼中，白菜就是珍馐佳肴。 白菜受到如此青睐，似乎还有更深层的原因。上世纪六七十年代，人们生活普遍艰苦，大白菜成为“备荒”菜，充当主食。家家在院子里挖一个简易的菜窖，把白菜囤起来，留到明年吃。《闾巷话蔬食》记载：旧时北京有个小报介绍白菜，说其“上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危”。谁能说，“启美兴济困危”的白菜不是百姓之菜呢？ 现今国人吃白菜，吃的是情怀。一小碟泡菜就着半瓶老白干，满满的时光味道。晶莹的白菜淹没在红艳艳的辣椒里，酸辣爽脆，直吃出经年的快意来，吃着吃着就醉了……真是时光漫漫，不舍其味啊！ |
欢迎关注阜阳新闻网微信公众号 : fynewsnet
工作时间：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜阳市清河东路676号
Copyright © 2002-2019 www.fynews.net All Rights Reserved ICP: 皖ICP备10016733号-1 皖网宣备110002号 皖公网安备34120002000384号 互联网新闻信息服务许可证编号:34120180016
