想起家乡的美食

2024-10-23 09:52| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 496| 评论: 0|原作者: 薄玉军|来自: 颍州晚报

　　在外漂泊几十年，从北京到岭南，从石家庄到胶东半岛，吃过百十种各地特色美食，从山珍到海味，从粉条到面条，从清淡到麻辣，从小吃到席面，从餐前先喝汤到饭后才上汤。舌尖尝遍酸甜苦辣咸，总感觉缺少一种安心的味道。

　　曾经听过这样一个故事：天上有个精灵即将投胎凡间，他感到很焦虑很彷徨，然后去找佛祖。佛祖说：“放心去吧，人间会有一位天使照顾你、呵护你。”精灵听了很高兴，就回去了。走到半路，他突然折返问佛祖：“佛祖，我忘了问这位天使叫什么名字？”佛祖回答说：“哦，这位天使的名字很容易记，她叫‘妈妈’。”也许就是缺少妈妈的味道，家乡的味道和难以忘记的儿时味道……

　　我老家在界首市泉阳镇，位于皖西北边界，有鸡鸣响三县（界首，临泉，沈丘）的说法，又号称安徽的西伯利亚。冬天，雪盖麦苗半尺。夏天，蝉鸣蛙唱。秋天，硕果累累。春天，百花争艳。这里民风淳朴，村里有大事小情，村民们都会互相帮忙。

　　这里没有山珍，少有野味，每逢阳春三月，各式各样的野菜从土地挤破头地往外冒尖。荠菜、马齿苋、野苋菜、红薯藤……一道道时令菜令人馋涎欲滴。由于红薯藤长势太旺会影响红薯产量，所以需要经常翻红薯秧子。小时候，最怕的就是翻红薯秧子，每次放学回家，书包一丢，作业也不做，就扛个竹棍去地里翻红薯秧子，直至翻到胳膊酸疼为止。以前的红薯秧子割回来都是作为青饲料喂羊喂猪喂牛。如今，红薯叶已成为人们改善伙食的食材。去菜市场，只要一看到红薯秧子就会买上一把。红薯叶拌面粉一蒸，拌点蒜末香油，便做成皖北特有的一道农家菜，细嚼起来，脆嫩爽口，在餐桌上很受欢迎。红薯秧子去叶去皮去老根，将嫩茎切成段，用二合油爆炒，撒上盐，厨艺再差也能做成一盘好菜。

　　简单的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式。

　　在外打拼这些年，常想起家乡的美食，有时驱车几百里去找个老家菜馆，就为特意尝一口家乡的味道。

　　皖北阜阳著名的小吃，有格拉条、粉鸡、麻糊汤、杂面锅巴子、辣椒糊、卷馍等。每次回乡都会饱餐一顿。皖南人老说我是北方老侉（爱吃面食）。我认为这份侉是指待客热情豪爽，做事实在，不斤斤计较，侉得真实，侉得豪迈……

　　每年中秋节，老家的村民们都会做上一份小鸡煎面。散养土鸡羽毛红亮，两头翘起，形似元宝，人们送上一个好听的名字——元宝鸡。这种土鸡天亮就出去在田头寻找各种虫子吃，傍晚主动回家。这种土鸡炒出来，能香半个村子。小时候在老家能吃上一顿土鸡肉那绝对是一种奢望。那时，蛋白肉炒馓子几乎是家家厨房里的常见菜。蛋白肉温水泡开切成宽条，再放入大白菜叶一起炒透，最后放一把过年炸的馓子，淋点香醋，整个厨房瞬间香气弥漫。

　　春花，夏叶，秋果，冬茎。老家的食材非常丰富，有红薯片子、水果萝卜、红薯粉条、芝麻叶豆面条、鸡汤面叶……想起来都让我馋涎欲滴。

　　我今天能踏足远行丈量世界，没有丝毫彷徨，皆源于家乡的味道给我们留作坚实的后盾。苦也好甜也罢，勇往直前的时候心中不怕，待到花开富贵时，再回皖北阜阳，重新品尝家乡的美食风味。

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