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| 发源于河南省的沙颍河，流经安徽的界首、太和、阜阳，在颍上县沫口子注入淮河。其流域如一幅画卷，在太和县留下精致的一笔，捧出香椿的鲜、樱桃的甜、板面的香，给人以悠长的回味。 香椿的鲜美味道，是从早春飘逸出来的。自古就有“谷雨前椿芽鲜香脆嫩、清香扑鼻，食之提神明目”之说。碰上暖春天气，清明前，香椿芽即已上市。几个大日头一照，但见河两岸香椿枝头暗红色嫩芽绽放，似花非花，幽香随风四散。馋嘴的人早已等不及了，小心采上几朵“鲜物”，要么自己尝鲜，要么招待贵客。将香椿嫩芽先焯水，捞出冷凉后炒鸡蛋或凉拌，那真叫一个“鲜”，和苏子的“青蒿黄韭试春盘”有一拼。早年香椿芽之所以作为贡品受到皇家青睐，实在因为这“春天第一鲜”给人舌尖的美妙享受：新鲜、清香、脆嫩，而且营养价值极高。吃香椿要趁早，谷雨过后的椿芽入口有丝丝连连的木纤维，就算不得“鲜蔬”了。 各地均有香椿，为何这里的品质如此上佳呢。原来太和县城西，沙颍河岸边有沙、粘土混合土质地块上千公顷，适宜香椿树生长。后来得益于京九铁路从此经过，每年这个季节，北京、上海等南北各地的人也早早尝到这一口鲜。如今，当地人致力于培育新品种，香椿种植已成一大产业。 太和春天的又一美味是樱桃。太和县地处淮河以北不足百公里，入春后气温回升较快。进入3月，休眠了一冬的樱桃树枝条纷纷支棱起来，那孕育已久的花苞跃跃欲试。某个晴好的早晨，一夜约好似的，花儿齐齐绽放。沙颍河畔便云霞铺展，成了赏花人的打卡地。耐心再等上四五十天，满树的果实如玛瑙，晶莹剔透，刺激着人们的眼球和味蕾。沙颍河岸边以沙壤土为主，透气性好，适合樱桃生长，所以这里的樱桃品质上乘，汁多核小，甜度高。近年来，周边数十里的人都爱在樱桃成熟季节赶往太和一饱口福。太和人也以此为傲，打响了品牌，城西开辟了一条“椿樱大道”，商家注册了“樱桃餐厅”“椿樱小酒馆”之类的商标。 如果说香椿的鲜和樱桃的甜给了人春天的馈赠，那么，太和板面则让人四季口齿留香。这一碗香的诞生，是因为这里生产强筋小麦、脆嫩青菜和纯正山羊。 太和板面也称太和羊肉板面、安徽板面，是沙颍河畔的一种特色小吃，被列入徽菜系。作为本地人，我曾走进后厨操作间，亲眼目睹了板面制作过程。精细面粉加食盐、水搅拌，和成面团并反复揉搓，再醒上一段时间，面团便有了一种精神，是那种坚韧的个性。师傅把握得好，他知道应该在啥时候重新唤醒那一团绵软，待时机成熟，切了面剂子，揉搓成小面棒，码好备用。只听得一声喊：“板面四碗喽，两个重辣，一个微辣，一个清汤。”师傅手下便开始辗转腾挪。他将面用棒擀平，提起两端，边摔边拉，面前立刻腾起细碎面粉，如风裹雪花，案板上“啪啪”有声，节奏分明。这面之所以被称为“板面”，因为是在案板上摔打而成的。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮，放入烫好的青菜，浇上羊肉汤料，白的面，绿的菜，红的汤，好一场重彩与浓香的诱惑。 2015年，太和羊肉板面制作技艺被列入第四批县级非物质文化遗产名录，2018年又被评选为安徽十大美食之一。如今，太和板面已走出国门，香飘海外。出门在外的太和人乃至安徽人，都能随时随地吃上一口香香的板面，一解乡愁。 |
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