香椿往事

2025-4-16 10:00| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 2590| 评论: 0|原作者: 赵文汉|来自: 颍州晚报

　　昨天的饭局，上了一道时令美味——香椿头炒鸡蛋，嚼入口中，味道真不错，吃了不少。

　　之所以称它为“时令菜”，是因为“香椿头炒鸡蛋”，如今每个季节都能吃到，但夏、秋、冬三季的“香椿头炒鸡蛋”都配不上这样的美称，那时的“香椿头”都诞生在大棚里，不是自然生长的，与小时候吃的香椿头相比，失去了它的本真。昨天吃的“香椿头炒鸡蛋”才与小时候吃的差不多，它的味道才能叫作“本真”。

　　说起小时候，第一次吃香椿头的时候，它的那味道，我是非常拒绝的，好多年都不愿碰它。

　　之所以叫它“香椿”，是因为与它对应的还有“臭椿”。“臭椿”可以成材，盖房子、打家具，乡亲们都用得着，栽种得也就比较多。“香椿”是不能成材的，它的用途就是到了春天，等发芽的时候，可以把它的芽叶掰下来，用开水一焯，当菜吃。除了口腹之用外，再也没有用处了。因此，在我的故乡，就很少有人家栽培它，所以就不多见。

　　我七八岁的时候，春天里，与父亲一起下地干活，回来的路上，路旁有一丛矮矮的野生香椿树，每根枝条上都擎着一簇刚发出来不久的芽叶，父亲把它一一掰下来，攥成一大把。回家后，母亲做成一道菜。我兴致勃勃地来了一筷子，吃到嘴里，很快就吐掉了，它的异味很重，当时的我，感到难以下咽。

　　“椿”着一“香”或“臭”字，就说明这种树气味很重，“香”是相对于“臭”而言的，其实并不是真正的“香”。在一个七八岁少年的口中，这种味道就是一种怪味，无法接受。七八岁，是人一生的“锁口期”，能接受的味道不多，所以吃饭就比较挑。好多饭菜的味道，七八岁的孩子都是难以接受的。

　　第一次吃“香椿头”，正碰上我的“锁口期”，我便拒绝了它。这一拒绝就是好多年，直到下一个事件的发生。

　　上中学后，又一个春天到来，与家人一起到地里栽红芋。在红芋垄里发现一棵小树苗，嫩嫩的，萌萌的，甚是可爱。我把它连土一起挖出来，捧在手掌心里，转过来、翻过去地看。父亲看着我好奇的样子，笑着说：“回家栽好，它可以长成一棵大树。”我就赶紧跑回家去，把它栽到了院子里。

　　父亲原以为它是一棵“臭椿”，没成想，长大后，它却长成了一棵“香椿”。到了可以从它的树杈上掰香椿头当菜吃的时候，母亲再次做了“凉拌香椿头”这道菜。也许是因为它是我亲自栽种的，我尝试着再次吃，居然没有那么难吃了。

　　母亲调制的“凉拌香椿头”，很简单，焯水后，切碎，把大盐疙瘩擀成碎末，撒在上面，拌一拌，就成了，连香油也舍不得放。

　　掰下它的芽叶之后，它还会再次发芽抽叶，第二次抽出的芽叶就不可入口了。生长一个夏天，到秋后，快要落叶时，母亲就会打发我把它的树叶掰下来，母亲晾晒干了之后就收藏起来。到冬天，母亲捂酱豆，把晒干的香椿叶洗干净，放在酱豆缸里，它会为酱豆的味道增色不少。

　　往事已矣，母亲已经去世多年，再也吃不到母亲亲自调制的香椿头了，再也吃不到母亲用香椿叶捂的酱豆了。

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