阜阳老雁馍传统美食承载孝道文化

2025-2-12 09:52| 编辑: 谢珊珊 | 查看: 857| 评论: 0|原作者: 全媒体记者郝思雅文/摄|来自: 颍州晚报

　　从年初六开始，家住阜城东关美食街的张廷虎又忙碌起来。除了手工酵子馍、蚕丝枕头馍之外，这段时间，老雁馍的订单明显增多。由于每锅老雁馍需要4个小时才能制作完成，他从早到晚都要守在面板和锅灶旁，一天下来只能做出七八十个手工老雁馍。

　　老雁馍传承孝道文化

　　老雁馍是阜阳的一道特色美食，因形如大雁而得名。

　　在皖北地区，女儿出嫁后，每年从阴历正月十五到清明前，都会给父母送老雁馍，以此表达对父母的挂念、祝福及感恩，传承着浓厚的孝道文化。

　　56岁的张廷虎是“蚕丝大馍、花馍制作技艺”市级非遗项目代表性传承人，自幼跟随父亲学习制作枕头馍。多年来练出的做馍手艺，也为他赢得了“东关街头大馍张”的美誉。张廷虎主要负责做馍，妻子王佩玲则负责打理店铺的生意，线上线下的订单让他们忙得不可开交。

　　“我们家有4部手机，七八千个微信客户，线上订单常年络绎不绝，尤其是正月十五前后，是销售老雁馍的高峰期。”王佩玲说。

　　一天有10个小时都在后厨

　　近日，记者来到“东关张”的后厨，了解老雁馍的制作过程。据张廷虎介绍，制作老雁馍，大致需要和面、分面、造型、醒发、蒸制几道工序。

　　记者看到，在张廷虎的面板上，摆放着电子秤、一米多长的擀面杖、制作造型的刀具及一把小梳子。“电子秤是为了确保顾客能吃到足斤足两的老雁馍，每个面团都是1斤2两，这样做出来的老雁馍才恰到好处。”张廷虎边说边做。

　　揉、搓、提、捏……不一会儿，一个个白白胖胖、昂首挺胸的老雁馍就成型了。再捏两颗红豆，分别粘在雁头的两边，就变成了老雁的眼睛。用剪刀剪出嘴巴，赋予了老雁灵动之美。最后用梳齿压出老雁的两个翅膀，栩栩如生的老雁显得特别有精神。

　　最近天气寒冷，老雁馍醒发的过程需要张廷虎耐心看护。“老雁馍的造型不能受到挤压，只能在保温箱里铺上电热毯，让老雁馍的底部加热，这个过程需要40分钟。”张廷虎说，他一天中大约有10个小时都在后厨，虽然忙碌且辛苦，但他觉得，制作老雁馍是必须用心去做的事。

　　坚定继承手艺的信心

　　在采访过程中，张廷虎还向记者透露，他制作的手工馍受到了国外客户的喜爱。

　　一位在上海从事外贸工作的微信客户购买了他的手工馍，并转送给国外客户品尝，他们赞不绝口。“看到客户对手工馍的肯定，我更加坚定了把这门手艺好好继承下去的信心。”张廷虎说。

　　如今，张廷虎和家人还学会了线上发货，通过微信订单，将老雁馍发送到全国各地，也让远在他乡的阜阳游子能够品尝到这一道饱含亲情的家乡美食。

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