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| 距离中秋节不到半个月时间，作为“节日限定美食”的月饼，已在阜城各大商超上市。蛋黄月饼、鲜肉月饼、米月饼……记者调查发现，尽管市面上新口感月饼层出不穷，但一些老字号店铺生产的传统手工月饼仍是市民的“心头好”，在市场上颇为走俏。（据《颍州晚报》报道） 中秋节是传统节日之一，在人们心中占据着重要位置。每每中秋佳节来临之际，各大商场、超市，各种各样的月饼就会早早摆满柜台，除了五仁月饼，还出现了水果月饼、鲜花月饼等。新式月饼层出不穷，但老字号手工月饼一直是市民的“心头好”。原因之一就是，老字号手工月饼不仅仅是一块月饼，更是对传统手工技艺的传承。一代又一代传承人，用坚持守护传统手艺，用手心里的温度，为市民制作一个个带着老味道的月饼，因此深受青睐。 对传统老字号手工月饼来说，“老”首先是一种优势。其产品历经岁月沉淀，备受百姓欢迎，尤其是老字号工艺纯正、质量有保障，是其发展优势。然而，换个角度看问题，“老”可能也是限制其自身发展的一块短板，会因为跟不上时代的脚步遭到淘汰。如何“扬长避短”，做好“新配方”赢得市场？就要“饼”承老手艺，焕发新“食”力。 笔者以为，老字号手工月饼之所以能够赢得市场，是其在多年激烈竞争中靠质量、味道形成了品牌效应。在科技高度发达的今天，手工月饼工艺繁杂，就需要手艺人守住初心，秉持精益求精的态度，匠心“质”守，把打动消费者的老味道做好、把传统手工技艺传承好。 另一方面，时代在变化，各个行业都在求新求变，创新突围。老月饼要想赢得未来，不能只躺在功劳簿上“吃老本”，而是要把保护传承与创新发展有机结合起来，开发“年轻态”的产品，吸引年轻人、新顾客，增强自身的核心竞争力。 |
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