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| 面食在颍淮饮食文化中占据重要地位，其中，皖北花馍以独特的造型和丰富的色彩，成为很多人念念不忘的“童年味道”。颍上县90后姑娘李娜，凭借对传统文化的热爱和一双巧手，将传统花馍玩出了新花样……
李娜和她的花馍 造型精美的花馍，让游客们震撼不已 伴随着围观者阵阵惊叹，盖在桌上的餐布被缓缓揭开，“金龙贺岁”“醒狮闹春”“龙凤呈祥”“年年有鱼”……满满一桌造型别致的花馍呈现在大家眼前。11月28日，在颍上县尤家花园，由慎城镇90后姑娘李娜带来的皖北民俗花馍，让游客们震撼不已。 李娜与花馍结缘，源于小时候家庭的影响。在李娜童年记忆里，每逢过年，妈妈都会做出各种花馍，有小燕子、小白兔、青蛙等。每次花馍蒸好出锅，李娜都会将花馍捧在手心里，视若珍宝，即使馋了饿了，也舍不得咬上一口。 随着年龄增长，李娜也跟着妈妈学做花馍。有时候，李娜还捏出各种卡通花馍，受到小伙伴们追捧。在李娜记忆中，逢年过节蒸花馍，是童年最甜、最美的味道。 李娜大学毕业后，先后在酒店、商超等打过工。 2016年，李娜在颍上县城北开了家甜品店，刚开始主要做常见的甜饼、蛋糕等，后来尝试着做小恐龙、熊猫等卡通造型的甜点。 创意花馍看着好看、吃着好吃 做起来并不容易 2019年春天，李娜来到北京，跟一位烘焙老师傅学了一个多星期的手工制作。回来后，她将学到的技艺与儿时的花馍技艺相结合，融入皖北传统民俗，推出了一系列颇具地方特色的创意花馍。 除了十二生肖、寿桃、卡通人物等花馍，去年初，李娜还对传统的老雁馍等加以改进，推出了创意老雁馍。李娜以南瓜活面，赋予老雁馍一种喜气洋洋的金黄色，并专门设计了造型，加上“福”“寿”等字样。创意老雁花馍一经推出，就受到市场热捧，很多在外务工的颍上人也在线上订购。 创意花馍看着好看、吃着好吃，但做起来并不容易。这次李娜展示的“金龙贺岁”，以纯南瓜面捏制，以菠菜汁调面出绿色，以红曲米调面为红色，加椰浆调和，入口清香，低糖糯软，是店里的招牌花馍，但制作流程复杂。 李娜介绍说，先是和面，至少半小时以上。面和得透不透，关系到花馍最终的亮度。其次是压面，用压面机将面团压得平整紧密，做出的花馍才会颜值更高。第三步是造型，用各种工具对花馍精雕细琢，繁琐程度不亚于完成一件工艺品。第四步是醒面，为控制花馍慢发酵，面团中放的酵母比较少，至少要有两三个小时的发酵时间。最后一步是完成蒸馍，一笼色香味俱全的花馍便出锅了。 “最难的是做花馍的细节部分。”李娜说，比如“金龙”的鳞甲、“狮子”的毛发，都得用剪刀等工具一点点“雕琢”出来，相当费功夫。为此，李娜专门将妈妈请到店里当顾问。 李娜说，她打算进一步完善花馍制作工艺，丰富品种，并向相关部门提交非遗申请，让皖北花馍这种民间传统手工艺能发扬光大。 |
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