随着春季的到来,阜南县曹集镇的各种“鲜物”和美食纷纷上市,吸引了不少食客前来品尝。其中,蚬子作为当地的特色美食,被誉为“淮河鲍鱼”,成为曹集镇的“鲜味”代表。 阜南曹集蚬子 据阜南县文化旅游体育局相关人士介绍,蚬子在当地分为两种:一种是马蹄状、拇指大小的蚬子;另一种是鸭嘴状、长约两三寸至半尺的“鲜子”。这两种河鲜对水质要求极高,只有在优质水域中才能生长。近年来,阜南县已出现蚬子养殖企业,每到春季,便有大批阜城及周边地区的游客自驾前往曹集,或购买几斤带回家,或直接在当地饭店品尝。 科学研究表明,蚬子肉质鲜嫩,性温补气,低脂高蛋白,富含钙、磷、铁等矿物质,具有滋阴明目、软坚化痰、抗癌等功效。常见的蚬子菜品有蒸蚬子、蚬子卷饼、蚬子鲜汤等十几种做法,蚬子已成为阜南特色美食的一张名片。 此外,曹集镇近年来还开发了独具地方特色的菜品系列,包括《鲜外有鲜·曹集“荤八鲜”》和《春味至简·曹集“素八鲜”》。其中,“荤八鲜”包括古法卤鲫鱼、椒盐杂鱼、爆炒鳝段、辣炒螺蛳、红烧泥鳅、卤香甲鱼、水煮青虾、清蒸河蟹;“素八鲜”则包括凉拌狗儿秧、煸炒鸭儿苗、清香野油剌、野蒜炒春笋、九孔脆藕片、凉拌枸杞尖、清炒地渣皮、芡实莲子羹。 如果游客在曹集品尝完美食后,还想带些食材回家自己烹饪,这里推荐几种家常做法: 蚬子:多与韭菜、青椒爆炒,卷入水烙馍或杂粮包中,越嚼越香。 鲜子:清蒸后淋油、撒上葱花即可食用,也可用来做汤。将“鲜子”洗净焯水,取出肉腌制后蒸炖,加入小茴香、薄荷、木耳、盐等调料,出锅时撒上少许鸡精和胡椒,滴几滴香油即可。 曹集镇的“卤鲫鱼”是当地的地标性菜品,入选了首批“来安徽旅游不得不吃的皖菜”名录。其做法是:将鲫鱼现杀改花刀,锅中舀入秘制老卤汤,文火慢煨至入味。 其他经典菜品还包括: 椒盐杂鱼:取寸长小杂鱼,用椒盐等调料腌制后裹薄面油炸,至通体金黄。 爆炒鳝段:活黄鳝现杀现切,用秘制酱料腌制后爆炒,配以青红椒、大蒜等。 辣炒螺蛳:螺蛳肉清水淘净后,猛火宽油爆炒,加入青红椒提味。 红烧泥鳅:活泥鳅现杀洗净,用料酒和姜片去腥,热锅冷油煸香八角、桂皮,加入泥鳅翻炒,裹上酱汁后放入青红椒、洋葱等烧制。 卤香甲鱼:精选养殖三年的甲鱼,加入香料文火慢煨。 水煮青虾:新鲜青虾洗净后,在香料包裹下文火慢煮。 清蒸河蟹:选用重约八两的鲜活河蟹,腹部朝上放入蒸笼,大火蒸制。 曹集镇的美食不仅展现了当地的饮食文化,也为游客提供了丰富的味觉体验。这个春天,不妨来曹集,品尝这些鲜美的“淮河味道”。 |
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