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| 记者昨日从阜阳市餐饮烹饪行业协会获悉，首个格拉条标准——《格拉条捞面团体标准》已由该协会近日发布。
“格拉条作为阜阳的名小吃之一，此次发布该《标准》，旨在将食品安全方面的被动监管转变为行业自律，确保群众吃得放心，助力格拉条走得更远。”市餐饮烹饪行业协会会长康继富介绍，格拉条在阜阳历史悠久，众多店面或个人都能制作，深受市民喜爱。然而，在制作过程中，其制作流程、面粉选择、食品添加剂使用等方面一直缺乏统一标准。格拉条制成后应达到何种口味，市民食用是否健康安全，这些问题都颇有讲究。因此，制定这样一个团体标准显得尤为重要。 自去年下半年起，该协会面向社会公开征集团体标准起草单位和起草人，经过立项、调研、起草、征求意见、专家评审等程序，最终完成报批稿并于近日正式发布。 该《标准》明确，格拉条捞面以小麦粉为主要原料，适量添加饮用水，添加或不添加食用盐、碳酸钠等辅料，经和面、使用格拉条成型机压面、成型后直接熟制等工艺制成圆条状熟湿面制品。（注：根据个人口味，在格拉条捞面中选择拌入大蒜汁、辣椒油、芝麻酱等调味料，豆芽、芹菜、荆芥等配菜后，即为阜阳特色食品格拉条。） 在制作工艺方面，取10公斤小麦粉、50克食用盐（或不添加）、5克碳酸钠（或不添加）放入合适容器，加5公斤水进行和面，反复揉捏5分钟制成稍硬面团；将面团放入格拉条专用机器内压制，起锅加清水大火烧开，将压制成圆条状的面条直接投入沸水中，用长筷子不停搅动，直至面条熟透后出锅（约3分钟），捞出过凉水；黄豆芽焯水后放置碗底，将煮熟的格拉条放在豆芽上，浇上适量的大蒜汁、辣椒油、芝麻酱等酱料，根据个人口味加入适量的食用盐、酿造酱油等调味汁，撒上花生碎、荆芥，以及咸菜、豆角或芹菜等配菜，搅拌均匀即可食用。 《标准》还明确了相关食材及原辅料、感观要求、食品添加剂、水分、理化指标、PH值、微生物限量等方面的国家相关标准。 记者了解到，团体标准属于自主制定，是社会团体的自愿行为。团体标准由团体采用，同时社会（包括企业）也可自愿采用。企业一旦采用该标准，则对其产品具有强制性。该标准的制定、发布与实施，将有效规范和提升阜阳格拉条的质量和技术水平，细化工艺流程，为推动地方区域品牌的发展和企业“走出去”战略奠定良好基础。 |
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