阜阳日报社 微信公众号 矩阵，扫码关注！
阜阳新闻网
阜阳日报
颍州晚报
这里是阜阳
阜务为民
卤鸭脖、卤牛肉、卤鸡翅……这些美味佳肴深受人们的喜爱，是阜阳餐桌上常见的美食。在阜阳经开区的安徽泰独特食品科技有限责任公司，将非遗项目“苗家老卤”技法与现代化的生产设备和管理模式结合起来，让非遗美食走向全国各地。 2024年12月31日，记者走进公司的无菌生产车间，一股香味扑鼻而来。巨大的不锈钢锅里，沸腾的卤水在翻滚，一遍遍浸润着锅里的鸡翅、鸭翅、鸡腿、鸭脖……熟制的卤品通过传输带送到包装车间，经过真空包装后通过浮选机剔除包装袋破损的产品，再经过人工检测后即可通过全自动称重包装设备进行外包装。经过清洗、解冻、腌制、卤煮等近30道工序后，一袋袋香喷喷的卤味就可以发往各地商超，进入千家万户。
工作人员在生产车间内忙碌。 2023年，“苗家老卤”被认定为颍泉区非物质文化遗产代表性项目。“苗家老卤”第四代传承人苗雪军告诉记者，卤水是祖辈传下来的，如今到了她的手里，卤水从常年不灭的柴火灶里“流淌”到了智能生产线上。目前，“苗家老卤”生产近70款产品，产品覆盖全国20万家以上的终端销售店，深受广大消费者的喜爱。 提到“苗家老卤”，就不得不提到其创始人，也就是苗雪军的曾爷爷——苗惟德了。 苗雪军介绍，听老辈人说，清光绪年间，祖居伍明集的苗惟德因科举不利，家道中落，弃笔从商，以售卖卤味为生。卤品因味感丰富、润而不腻广受好评，经常供不应求。抗战时期，苗惟德带着儿子苗化民、苗化雨逃难辗转河南、山东等地，其间虽因战乱未经营，但制作技法传承给了子孙。 “新中国成立后，爷爷苗化民将祖传手艺教授于我的父亲苗长征。”苗雪军介绍，父亲在祖传手艺上进行优化改良，形成以汤清、色红、味鲜为特色的秘制老卤。 几代人都是家庭作坊式的经营，直到传承到苗雪军这一代有了变化。2012年，苗雪军和丈夫曹高朋从外地回到阜阳，在颍泉区租用一处厂房，将苗家老卤制作技法规范化、标准化，并注册了“香吉祥”“老伙伴”两个品牌。 “味道好、价格优，产品赢得一批又一批忠实粉丝。”苗雪军说，为扩大生产规模，2023年6月，他们将公司迁到了阜阳经开区，建设了现代化厂房，利用自动化装备、物联网、云计算、大数据等实现生产流程的自动化和智能化，通过数据分析和预测提升生产效率、节省成本、提高产品质量。 为了适应市场需求，公司的研发团队还根据年轻人的喜好，将各类产品在老卤味的基础上进行改良，增加了泡椒、柠檬、清香等多种口味。 “2024年产值约1亿元，眼下我们正结合东南亚和中东居民口味进行改良创新，争取2025年让更多产品走出国门。”苗雪军说，他们还将和高校、食品研究院所等开展合作，进一步提高公司的研发水平。 |
欢迎关注阜阳新闻网微信公众号 : fynewsnet
工作时间：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜阳市清河东路676号
Copyright © 2002-2019 www.fynews.net All Rights Reserved ICP: 皖ICP备10016733号-1 皖网宣备110002号 皖公网安备34120002000384号 互联网新闻信息服务许可证编号:34120180016
