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| 近日，阜城百年老店“裕昌祥”开售传统果子糕点。这段时间，每天一早，庞军和爱人耿艳便从南京路安置区的家中出发，赶到位于河滨路与解放北路交口的店里，7点半准时开门迎客。
“今年开门比往年略早，根据果子糕点的售卖情况，预计卖到农历除夕。”掌柜庞军说。几年前，老店拆迁后搬迁至解放北路大桥下的新址，已连续四年开卖果子糕点，就是希望将这过年传统延续下去。 “给我来两斤蜜角、两斤三刀切。”“小孩喜欢吃带馅的，我要点儿荷花酥、佛手……”市民们或骑电动自行车，或驱车，或步行赶来，店内外逐渐热闹起来。 “果子糕点都是自己做的。”“不买也可以尝尝。”“红芋糖稀是自己调制的，不会那么腻……”庞军和耿艳一边向顾客介绍，一边熟练地分装、包扎，店内弥漫着糕点的香甜气息。“不少老顾客都加了我的微信，要什么种类，在微信上说一声，直接到店里取就行了，不必预付款。”耿艳说。 “长辈们留下的果子糕点种类很多。除了传统的三刀切、寿桃等，这几年我每年都会增加不同的口味。”庞军指着柜台里酥皮外壳、印着“福”字的糕点说，这是福饼，今年刚上的新品，也是传统糕点的一种。福饼的馅料以黑芝麻为主，加入了西瓜仁、南瓜仁、核桃仁、樱桃干、桂圆肉等十多种材料制成的馅。上面印的大红色“福”字，是用老一辈留下的木质印章盖上去的。细看之下，“福”字边缘粗细不一，还进行了传统艺术化处理。此外，今年店里还增加了传统的米花糖、大金果、豇豆酥等。 “我们家始终坚守传统制作工艺。”庞军说，今年像往年一样，早在10月中旬，他和耿艳忙完两个多月的“月饼季”后，就着手准备过年点心馅料——自制西瓜酱、豆沙、枣泥、山楂、五仁等等，经过精心准备，才制作出地道的传统糕点。“有些果子在市场上很难见到。”庞军指着一种泛着“白霜”的“果子”说，这是糖炒三刀切，炒制糖浆至快起砂时，迅速将切好的面块儿倒入翻炒，最关键的环节只有大约半分钟时间，完全靠经验把握火候。 为了确保糕点新鲜、达到最佳口感，庞军和耿艳每天晚上关了店门后，就在家忙活制作糕点。“在自家烤箱里烤制，有时儿子、外甥也帮着做。”庞军说，糕点都是手工现做的，产量不高，一天可以做三四十斤。像工序繁杂的荷花酥，一晚上最多只能做十来斤。“春节前一个多月，最多也就赶制1000多斤。保质期长达三个月，顾客无需担心短期存放问题。” 为满足外地顾客的需求，店内采用立体食品盒包装，并通过快递发送，确保长途运输也不会破损。 |
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