阜阳日报社 微信公众号 矩阵，扫码关注！
阜阳新闻网
阜阳日报
颍州晚报
这里是阜阳
阜务为民
| 近日，市人力资源和社会保障局认定了9家单位为2024年度阜阳市市级技能大师工作室。自2014年开展市级技能大师工作室申报工作以来，截至目前，全市已拥有90家市级技能大师工作室、20家省级技能大师工作室以及4家国家级技能大师工作室。这些工作室充分发挥了高技能人才在企业技术革新、技术交流、技能攻关、技艺传授以及绝技绝活传承方面的作用，为我市十大特色产业的发展和技工强市建设提供了有力支撑。 即日起，本报开设《技能大师炼成记》栏目，陆续走近多位技能大师，揭秘他们的成长之路和炼成秘诀。 学习、掌握、传承、创新太和板面制作技艺……深耕板面领域20余年，他不仅牵头制定了团体标准，还创新推出了多种板面口味。他就是太和板面制作技艺非遗传承人李巍。日前，他的工作室被认定为2024年度阜阳市市级技能大师工作室。
李巍在制作板面 技艺钻研 20余年专注板面 身着白色厨师服，站在餐台前，将一根根面棒擀薄、按平后，在案板上用力摔打、拉伸……在前不久举行的阜阳马拉松系列赛2024中国田径协会10公里精英赛阜阳站赛后设置的文旅体嘉年华上，李巍的太和板面摊位前围满了等待品尝的跑友。随着一根根板面“丝滑”入锅，大家很快就吃上了这口热腾腾的板面。 39岁的李巍是土生土长的太和人，因母亲在亲戚家的板面店帮忙，他自幼对厨师职业十分感兴趣。2001年7月，他初中毕业后，到太和一家板面店当学徒，学习板面制作技艺。 李巍告诉记者，为了尽快掌握技术，他虚心向店里的师傅请教，勤奋练习。很长一段时间里，除了吃饭，他在店里的时间几乎都在摔面。 “说不累是假，一天摔下来，胳膊都是酸的。”李巍说，正宗的太和板面，从面剂子的制作、摔面、下面，到汤底的制作，每一个环节都十分讲究。为进一步提升自己的能力，他先后在太和、阜阳等地的酒店学习深造。 2011年，李巍创建了太和椿樱河畔餐饮管理有限公司，专攻太和板面的市场推广。2018年11月，他又创建了太和县徽创板面职业技能培训学校有限公司，从事太和板面的技艺教学工作。 推陈出新 多种口味板面问世 2015年，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。2018年，安徽10大地标美食公布，太和板面被评为安徽十大美食之一。李巍也先后被评为太和板面全国劳务品牌形象代言人、安徽省地标美食（太和板面）代表性传承人以及太和板面制作技艺非遗传承人。 20多年来，李巍全心全意在板面制作上下功夫，始终把推动“太和板面”品牌发展放在首位。 “创新是发展的生命力。”李巍说，2015年，他和团队推出了板面新品类——酸菜鱼板面，将太和板面和酸菜鱼完美结合。2018年，他牵头制定了《太和板面制作规范》团体标准，规定了太和板面制作的术语、定义、分类、原料、设备、制作工艺等内容。同年，他还与安徽名珍食品有限公司合作研制了太和板面专用鸡精，并在全国上千家板面店推广使用。 2019年3月，他又创新推出了太和板面新品类——鲜汤板面，并提出“吃面先喝汤”的理念。新工艺结合老配方，他又先后研制出了藤椒味板面、黑椒味板面、番茄味板面、海鲜味板面、泡椒味板面等多种口味的板面底料。今年，李巍在传统板面基础上添加了枸杞、太和桔梗、太和贡椿、蛹虫草等中药材，推出了药膳板面。 传承推广 让更多人爱上板面 作为代表性传承人，李巍觉得有责任也有义务将太和板面推向更广阔的市场，让更多人了解太和历史悠久的板面文化，进而喜欢上这碗来自民间、地道正宗的太和板面。 太和板面店铺遍布安徽、河北、河南、天津、北京、江苏、黑龙江等地，有的还走出国门，将店铺开到了朝鲜、韩国、马来西亚等国家。截至目前，李巍已经带出3000多名徒弟，其中2000多人在河北石家庄、唐山、山东等地经营板面店，带动了1万多人就业。 2018年，李巍又成立了工作室，专注于板面技艺的传承与研发。目前，工作室有9名成员，其中他与焦天海、邢星是中式烹调师高级技师，耿志、赵青萍2位成员是中式烹调师技师，赵子明、范晓宇、陈曼丽3位成员是中式烹调师高级工，高俊杰是高级食品研发工程师。 “我会继续宣传推广，让更多人爱上太和板面。”李巍表示，接下来，除了研发新菜品外，他还想建设中央厨房，保证统一原材料、统一口味、统一外观、统一服务形象等标准，从而提高太和板面的品牌辨识度和原材料的销售力度。 |
欢迎关注阜阳新闻网微信公众号 : fynewsnet
工作时间：周一到周五 10:00-18:00
地址：阜阳市清河东路676号
Copyright © 2002-2019 www.fynews.net All Rights Reserved ICP: 皖ICP备10016733号-1 皖网宣备110002号 皖公网安备34120002000384号 互联网新闻信息服务许可证编号:34120180016
