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我很佩服老祖先的智慧。他们根据斗转星移，测定365天为一年，给辛苦劳作的人们一个庆祝丰收、舒缓筋骨、犒赏自己的节日——年。 年踏着节拍来到人间，过了腊八就是年。腊月二十三祭灶，俗称小年；二十五二十六蒸馍、包包子；二十八二十九烀肉、炸馓子；三十（除夕）贴门对儿，包扁食（饺子），初一起五更，过大年；初五过小年；十五闹元宵。 过年的第一大仪式就是蒸馍。蒸馍是人们对自己辛劳一年的犒赏，自然要用纯白的好面。蒸馍要大，要圆，要白，要光滑，要暄腾，象征着团团圆圆，预示着生活美满。所以，蒸馍的高手往往被各家请去帮忙，俨然是大师傅。 我娘是蒸馍的高手，有名的大师傅。 蒸馍从和面开始，和面既是力气活，也是技术活。和面要早，凌晨三点，母亲就起来和面。小时候，母亲和面，我给她掌灯。昏暗的土墙上，投映着母亲劳作的身影。大了，我和面，母亲为我掌灯。母亲的身影像岁月一样悠长，教导我的动作也没有了先时的舒朗。可是，我仍然觉得她那么慈祥、伟大。 接下来是掐剂子、揉面、做馍。剂子，要掐得一般大小；面，要揉得柔韧；馍，要做得圆实、光滑。活儿在手上，拿捏在心里。上锅了，箅子要两层，一般垫上抹布，讲究的还铺上粽叶、荷叶——这样，蒸出来的馍带有天然香气。然后，盖上锅拍子（皖北农村蒸双层馍时使用的特制锅盖），既闭气又保温，透气性很好。烧锅，可不是蛮干的活儿，要掌握好火候。锅要烧到半开不开上馍。然后，需要等一刻钟才能大火开烧。火要渐烧渐大，直到大火猛烧，柴禾要顺着劲儿填，填放要适量、均匀、透气。这样，火苗才能舔着灶膛，火力才能持续、稳定，切不可毛躁，东填一把，西塞一通。最后，熄火后，要静候一袋烟才能揭盖。 揭开锅拍子的瞬间，一股面香和着叶子的清香迎面扑来，弥漫整个灶屋…… 馍，被一个一个恭敬地请出锅，整齐码放在案子上。看着白亮、圆实、光滑的蒸馍，女人们心里美滋滋的。是啊，看着自己辛苦雕琢的艺术品，谁不打心眼儿里高兴呢！其实，农人们很容易满足，辛苦换得等值的回报，就是他们简单的诉求。 还有一种特殊的馍叫大馍。大馍的特殊之处不单单是大，它还是神圣而庄严的礼品，一般人是享用不到的。儿媳妇给公婆要送大馍，出了门儿的闺女给爹娘要送大馍，晚辈也要给德高望重的长辈送大馍。如此重要的用场，决定了大馍的蒸制非同凡响。大馍个头是普通馍的两到三倍，甚至更大。顶端放上雕刻成吉祥图案的面片，最后，插上一颗红枣，像极了清朝的官帽。 爷爷奶奶德行好、辈分高，我家的亲戚又多，年底下，送大馍的自然很多。过年时，奶奶早就腾出一个泥囤子，专门盛大馍。奶奶没文化，却记忆超群。小山一样的大馍里，她总能清晰分辨出每对大馍的出处。奶奶是品评高手，没事儿的时候，总会捧起一只大馍，端详着说：“这个好，大、暄！”又端起一只：“嗯，这个更好，白、圆！”大家争着给奶奶送大馍，争着让奶奶品评。都说，老奶奶评过的，日子会越过越旺。 爷爷奶奶早就仙逝了，爹娘怕他们孤独，也跟了去，把牵挂和思念都留给了我。城市的喧嚣怎能祛除我内心的孤清。我时常回到故乡，找寻久违的乡间气息，重温儿时的烟火味道。坑洼不平的土路变成了平坦硬实的水泥路面，低矮的土墩子变成了洋楼别墅，有的院门前还停放着小轿车……乡村早已迈进现代文明。 可是，今天行走在村道上，我却闻不到弥漫全村的香甜的蒸馍味儿。蒸馍倒是早已蒸好，只不过，那些都是变成商品的机器馍。 何时才能再吃到那白嫩、圆实、暄腾而又香甜的蒸馍…… |
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