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| 近日，第九届全国烹饪技能竞赛总决赛在河南郑州举行。来自临泉县皖北经济技术学校的27岁教师李婕表现优异，夺得中式面点赛项特金奖。全国烹饪技能竞赛由中国烹饪协会、中国就业培训技术指导中心、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、中国商业联合会等主办，五年一届，是餐饮业最顶尖的专业赛事之一，堪称“美食界的奥林匹克”。 李婕载誉而归，记者对她进行了专访。
关于面点 第一次做包子是在上小学时 记者：首先祝贺你获得此次全国烹饪技能竞赛总决赛特金奖。聊聊你的成长故事吧，现在一些年轻人不太喜欢下厨房，也不愿意做饭，你当初是怎么喜欢上做美食的？ 李婕：谢谢！我出生在蚌埠市怀远县乡下。小时候就喜欢尝试动手做饭，经常看妈妈做饭。特别是妈妈做面点的时候，一块块面团出锅后变成香喷喷的包子、馒头，让我感觉很是神奇。上小学开始，只要一回家，我就往厨房钻，给妈妈打下手，帮着和面、递擀面杖，有时候还帮着捏个包子什么的，渐渐地喜欢上了做美食。 记者：你这么喜欢做美食，还记得第一次独自做饭是什么时候吗？ 李婕：第一次独自做饭，是我读三年级的时候。我记得特别清楚，当时哥哥读初中，中午在学校吃食堂，一般情况下，家里只有我和爸爸妈妈。那天，我放学回家后，爸爸妈妈都还没回来，眼看着快到晌午了，我便进了厨房，学着妈妈的样子，把面加水和酵母和好，然后捏成一个个小馒头。一共10多个，都在蒸笼里依次摆开，然后点火蒸熟。我人生中第一次做的面点就这样完成了。 爸妈回来后，看到我蒸的小馒头有模有样的，除了个头小点，和妈妈做的基本没区别。以前，妈妈生怕我操作不当有安全隐患，自从那次后，也就默许我帮着做饭了，但会经常叮嘱我注意安全。学习间隙，我就一门心思地琢磨，怎么样把面点做得既精致又好吃，做到色香味俱全。 记者：真正开始系统学习美食，是从什么时候？ 李婕：高中毕业后，因为特别痴迷面点制作，我报考了马鞍山职业技术学院的烹饪专业，后来专升本，考上了扬州大学烹饪与教育专业。 记者：你来临泉多久了？对阜阳的面食有什么感受？ 李婕：2021年，我大学毕业后考到皖北经济技术学校，成为烹饪班的一名面点老师。 因为对面食特别痴迷，来到这边后，我把本地的面食几乎都尝了个遍，比如格拉条、板面、炝锅面等，口感和皖南地区相比，那份筋道厚重让人格外难忘。期间，我也参加过市里相关部门举办的各种比赛，见识到各家面食制作的长处，这些都对我的面点制作有了很大启发。 如今，我在临泉工作，除了节假日，每个月方便的时候也会赶回老家。只要我在家里，便当仁不让成为厨房主角，做出汇聚安徽南北不同风味的面食，让家人都尝尝。去年过年时，爸爸妈妈、哥哥嫂子、表姐表妹，大家边聊着天边品尝我制作的包子、馒头等面点，让我感觉很开心。 关于比赛 提褶包褶纹达到40道 记者：如今你“一赛成名”，那么，你是什么时候开始接触相关比赛的呢？ 李婕：大学期间，我就多次参加国家、省市组织的各种烹饪技能大赛，如安徽省职业院校技能大赛、全国职业院校技能大赛等，也取得了不错的成绩。 有点遗憾的是，当时晋级国赛的时候，由于理论知识不过硬，发挥得不太好，最终获得了三等奖中的第一名。 记者：那次比赛虽然没有获得让自己满意的成绩，但也给你后来的成功奠定了基础吧？本次比赛过程是怎样的？ 李婕：是的。见过各种场面后，心理强大了很多。 这次全国烹饪技能竞赛同样分省赛和国赛，在绩溪完成比赛晋级后，我又赶到了河南郑州，参加了总决赛。 刚进入赛场的时候，高手云集的场景，也让我有过片刻的心跳加速，但也就是一瞬间，很快便恢复了平静，全身心投入到比赛中。 在总决赛中，我准备的是提褶包。提褶包的难点，首先在于手法，在捏包子褶时，大拇指与食指要灵活配合，有规律地捏褶，且要保证褶匀清晰，褶长不弯曲，每个褶长要保持一致，褶的数量越多，做起来难度越大。其次是收口，要保证包子不透馅、不漏汤，并且收口过程中，不能将捏好的褶用力挤压，以免造成褶纹不清晰。 按照比赛要求，符合规格的包子褶皱不能低于20道，而我做的提褶包，在省赛时便达到了30道，总决赛时候，褶纹更达到40道。最终征服了裁判，取得了好成绩。 记者：关于未来，你有什么打算？ 李婕：目前，我已经是国家中式面点二级技师，正在申请国家中式面点一级技师资格。 不知不觉，我已在临泉工作了三四年，最开始带的第一届学生已经毕业走进了社会。看着一个个零基础的学生，逐步成为有一技之长、能为社会做出贡献的人，这种过程让我特别有成就感。 学无止境。这次参加国赛，对我来说是特别难忘的经历。与来自全国各地的顶尖高手同台竞技，我所取得的收获，远远不是一个奖项能够涵盖的。今后，除了在面点制作上百尺竿头更进一步，我还会根据情况，在美食的其他领域有所突破，争取全面发展。 |
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