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| 太和板面作为太和县特色美食，以其独特的口感深受消费者喜爱，在全国拥有较高知名度。目前，太和人在全国各地开设的板面店有10万多家，年营业收入超过100亿元。 诱人的数字背后，隐忧一直存在。10万多家板面店中多为夫妻店、父子店、姐妹店，不仅规模小、口味无法标准化，且缺乏全国性的知名品牌。 近年来，相关部门多措并举，引领太和板面进行规范化、品牌化发展探索。 “太和华源板面”进入市场，医药和餐饮进行“跨界”融合；“太板一号”“徽板板面”等品牌不断拓宽市场…… 近日，记者深入多家企业，探访太和板面是如何借助“新吃法”走好产业化、品牌化之路的。
“跨界” 医药集团做起板面 10月31日，安徽华源商贸科技有限责任公司展厅内，几名客商在“华源板面系列产品”展区前驻足，仔细查看“太和羊肉板面”“太和牛肉板面”等产品的资料。 他们都是来采购药品的外地客商，听说华源医药集团涉足板面行业，于是前来“尝鲜”。 “这些速食板面味道不错，既保留了太和板面的口感，又便于携带。我们准备批发一些，作为公司员工的福利和客户的伴手礼。”一位客商对记者说。 “华源医药集团‘跨界’做板面既是一种尝试，也是我们深思熟虑的结果。”该公司总经理任国文说。 近年来，太和板面的知名度越来越高，行业发展的短板也日益凸显，急需一家有实力的企业在经营管理、市场运作、品牌化发展等方面为其助力。 安徽华源医药集团股份有限公司，年销售额超300亿元，连续多年位居全国医药行业销售前十。作为太和县的本土企业，有实力开展太和板面的工业化、规模化、科技化生产，且集团在全国拥有1万多名职工、10多万名代理商，本身就具备强大的消费能力和销售渠道。 2023年起，依托集团优势，安徽华源商贸科技有限责任公司、安徽华源食品厂、安徽华源板面餐饮管理有限公司相继成立。 刚开始，企业推出的“太和羊肉板面”“太和牛肉板面”等速食产品，采取代加工的方式进行“试水”。随着销售量的增加，公司开始组建研发团队、开办餐饮连锁店。 “研发团队以从事板面行业30年以上的厨师为首，前期在北京、承德、太和开了3家餐饮连锁店。”任国文介绍，这些餐饮连锁店的选点、设计、菜式等均有操作规范，不仅是展示太和板面的形象店，更是成为推广太和传统菜、特色菜的平台。 创新 蛹虫草也能入面 任国文和产品研发团队成员到各地开展市场调研发现，目前市面上的速食板面大多以牛羊肉为主，口味单一，市场辨识度较差，“太和华源板面”虽然销量不错，却很难脱颖而出，不利于长期发展。 如何另辟蹊径，做到差异化发展呢？团队很快盯上了太和县的地域优势。 该县有着丰富的中药材资源和优质小麦。而紧邻安徽华源食品厂的安徽百麓现代农业科技有限公司就有蛹虫草种植加工基地。不久前，两家企业达成合作，成功研发出“蛹虫草板面”。 “蛹虫草食用价值高，磨成粉状后按照一定比例掺进面粉，再配上我们研发的独特配料包，这样的板面既有传统味道，又具营养价值。”任国文说。 产品上市后，受到消费者的青睐。 11月1日，记者走进安徽华源食品厂，看到板面制面车间、炒料车间火力全开，一派繁忙的景象。厂房位于“太和板面之乡”——旧县镇大张庄村，占地45亩，今年6月份正式建成投产，日生产能力达10万桶。 厂子周围分布着大片的农田，刚刚下种的优质小麦已经破土而出。下一步，企业将与种养殖大户们合作，发展太和华源板面专用小麦、茴香、生姜、辣椒的种植，以及牛羊养殖等，延长产业链，助力乡村振兴。 品牌 “太板一号”“徽板板面”“丁家老三”…… 近年来，太和板面的其他从业者也在尝试板面的“新吃法”，一方面通过有关赛事、文旅活动扩大宣传；另一方面越来越注重品牌化发展，多个品牌涌现且不断创新，拓宽市场。 近日，在第33届中国厨师节暨2024中国厨师节博览会上，安徽代表队太和县选手李巍凭借着极具特色的太和板面，在众多参赛作品中脱颖而出，荣获金厨金奖。“想通过赛事展示太和板面的魅力，让更多人了解、爱上它。”作为太和板面制作技艺非遗代表性传承人，李巍说，自己有责任把太和板面推广出去。 另一边，“双十一”临近，“太板一号”“徽板板面”等品牌的速食太和板面，线上线下销售红火。 连日来，在太和县回民街的“徽板板面”速食面加工厂，来自河北、天津等地的订单源源不断，迎来销售旺季。同时，加工厂二期建设正在有序推进，进一步扩大规模、提高产能。 “速食面市场需求量大，平均月销售额达到60万元左右。”太和县徽板食品有限公司总经理马振标说，今年以来，他多次参加全国各地举办的文旅推介会，不断将太和板面这一特色美食向外界推介，提升其品牌价值和影响力。 而“太板一号”创始人胡洪彬则开旗舰店、组建研发团队，致力于打造太和板面的标杆产品。目前，“太板一号”速食板面在全国设有6000个销售网点，在广州、上海等南方城市的销量逐年增长。 此外，来自太和旧县镇的板面老手艺人丁强，也创立了自己的板面品牌“丁家老三”，成立餐饮管理有限公司，从事太和板面小料深加工，并销往全国各地…… 为更好地促进太和板面品牌化、产业化发展，太和县也拟出台政策，完善太和板面行业架构，引导行业健康发展，推进太和板面在规范化、品牌化的道路上行稳致远。 阜阳市文旅体局也将协同有关部门持续支持太和板面产业发展，加大宣传推广力度，促进“美食+旅游”深度融合发展。 |
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