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| 太和县旧县镇大张村是远近闻名的“板面村”，全村50%以上的人在全国卖板面。 上世纪90年代，大张村的丁文喜在老家做筛网生意，由于经验不足、经营不善，很快便入不敷出。为了养家糊口，他带着学得的板面手艺，坐上了北上的列车，一路来到唐山，开启创业之路。 丁文喜的儿子丁强回忆，当时父亲在唐山市路南区的赵庄早市摆摊。由于羊肉膻，当地人不太喜欢吃，早点摊的生意并不理想，甚至可以用冷清来形容。 丁强说，当时父亲并没有气馁，而是分析失败的原因。由于羊肉膻，当地人吃不习惯，他将羊肉改成了牛肉。不仅如此，为了让太和板面能够适应当地人的口味，父亲开始研究配方，从配料的炒制、油温、火候，到面胚的制作，一遍遍试验。慢慢地，一天由十几碗卖到三十几碗，愈加浓郁的面香终于留住了第一批“馋嘴客”。 更大的变化始于1996年。丁文喜在长期经营中发现，除了口味，当地人更偏向于细面。于是，他将宽面改成细面。没想到，这一改，迅速让早市红火起来，一个早市下来，板面能卖出200碗。随着太和板面在唐山越来越受欢迎，丁文喜带着亲戚和乡亲们一起去唐山做板面生意。 在同一时期，勤劳朴实的太和人让板面在许多地方流传开来，香飘河北、山东及东三省、江浙沪等地。 丁强在家排行老三，大家都喊他“丁家老三”。10多岁起，丁强就跟着父亲到唐山，学习板面制作。起初，因年龄小，个子矮，够不着三轮车上的案板，他都是站在椅子上和父亲学习摔板面。 十五六岁时，丁强在父亲的帮助下自己摆摊卖太和板面。 2003年前后，当地不再允许摆摊经营，丁强和家人将摊位搬进了门店。丁强回忆，他和妻子的第一间门店是在城乡接合部，大约60多平方米。因房租等成本提高，他盘算着仅卖早餐不划算，就延长了营业时间，增加了中餐和晚餐。 丁强的面馆平时都是夫妻俩经营。在他看来，除了味道，肉料一定要好，所有的材料一定要淘洗干净。坚持这一原则，夫妻俩的面馆也因口味好和质量高受到当地人的喜爱。 面馆的生意日渐兴隆，丁强的目标更大了。2006年，丁强创立了自己的板面品牌“丁家老三”，并推广连锁加盟。截至目前，“丁家老三”板面已有百余间加盟店。2020年，丁强又成立了丁家老三餐饮管理有限公司，从事太和板面小料深加工，将太和板面销往全国各地。 |
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