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“马大娘”麻花传承人马德峰： 希望家乡的麻花香飘全国
随着时代发展，许多传统手工制作的美食逐渐被机械化生产取代，依然坚持手工制作的美食就显得尤为珍贵。颍东区口孜镇青年马德峰，坚守祖上传下的技艺，坚持手工制作传统麻花。他有一个愿望：将家乡的麻花推广至全国，让在外游子能随时品尝到家乡的味道。 坚持手工制作的“马大娘”麻花 7月12日下午，在颍东区向阳街道的一家门店内，记者见到了忙碌中的马德峰。他身着白色工作制服，端坐于案桌旁，与几位大姐一起手工制作麻花。 案桌前围坐着四人，每人面前都摆放着整齐的麻花坯。马德峰将麻花坯取在手中，左右拉开拉长，对折后相互缠绕，再对折两次便形成了麻花雏形，放置在一旁的托盘内。 一位大姐将托盘中装满的麻花涂上油料，放到一旁的架子上。架子上摆满，便会统一送至后厨油炸，制成金黄香酥的“马大娘”麻花。 在门店入口处，摆放着数十个精美的麻花包装盒，盒子上除了标注“纯手工”“土特产”外，还印有马德峰奶奶“马大娘”的照片和简介。“这些都是向全国各地发货用的。”马德峰介绍，“马大娘”麻花始创于1951年，但制作麻花的老手艺，起源时间可能更早。 小麻花承载一家人的希望 对很多人来说，麻花是一种常见的美食，但对马德峰而言，它更是一段温暖的童年记忆。忙完手头的工作，马德峰向记者讲述了“马大娘”麻花的故事。 马大娘姓蔡，做麻花的手艺是她嫁入马家后带来的。马德峰的爷爷曾在镇上商行工作，家境并不富裕。婚后，擅长做麻花的奶奶开始撑起了家庭的半边天。 马德峰回忆，奶奶每天半夜起床和面炸麻花，忙碌到上午10时左右，然后挎着装满麻花的篮子去集市叫卖。在那个生活困难的年代，小小的麻花承载着全家人的希望。 马德峰还记得，童年时半夜睡不着，就起床帮奶奶和面，成为她的得力小帮手。陪伴奶奶做麻花的童年，是他最温暖的记忆。年幼的他未曾想到，自己成为奶奶手工麻花的唯一传承人。
让更多人记住家乡的味道 2009年，出于对奶奶的深厚情感，马德峰不顾家人反对，毅然辞职回家陪伴奶奶制作麻花。同时，他为自家麻花注册了“马大娘”品牌，并以奶奶的照片作为商标。马德峰遵循奶奶传授的方法，和面、拉坯、调配香油，在传统麻花的基础上，创出“香辣”“孜然”等多种口味。 次年，奶奶因病离世，马德峰正式接过了麻花制作的接力棒。 马德峰表示，与机器制作的麻花相比，手工麻花更加香酥焦脆，更重要的是，能让人品尝到一种家乡的味道。去年初，他在阜阳城区新开了一家门店，并与妻子一起尝试通过抖音平台拓宽销售渠道。当年5月，他们注册账号开设直播间，自己担任主播，向全国网友展示麻花制作过程，介绍独特的颍淮风味。直播反响热烈，首日便吸引了600余名观众，销售量达200余单（平均每单15只麻花）。截至目前，已累计销售7.8万余单。 马德峰希望通过不懈努力，让更多远离家乡的游子能够品尝到来自家乡的麻花，感受到那份熟悉的童年味道。 |
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