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刚刚立秋，界首市香千里米酒加工厂内，酒香四溢。酿酒师傅王加田正带着工人搅拌蒸好的糯米，撒下酒曲后推进恒温发酵房。 “这批150公斤精选糯米，能酿制120斤米酒。”王加田一边忙碌一边介绍，米酒，俗称浮子酒，将糯米、小麦上锅蒸煮后晾干，放入适量的酒曲搅拌，发酵36小时后即可挤压出酒。 年愈五旬的王加田是界首市砖集镇腰庄村人，祖父和父亲都是当地小有名气的酿酒能人，他本人独自酿酒也近30年。 “我们这一带自古就有酿制米酒的传统，过去新麦收下来后，家家户户都会酿一些，自己饮用或拿到集市上换钱。”王加田介绍，当地农民都有酿酒“独门绝技”，酿出来的米酒也各有特色，但一直没有形成规模。家家户户沿袭祖辈传下来的技艺，利用简易的炉灶和蒸锅、木桶等厨具制作米酒。售卖时，骑着三轮车，走村串巷吆喝。生产工艺落后、规模小、销售渠道不畅，传统手艺一直没有得到高效发展。 因势利导，让传统手艺增加效益、提升收益。2022年6月，砖集镇党委政府引导扶持腰庄村委会，以村集体经济合作社为经营主体，成立界首市香千里米酒厂，争取衔接推进乡村振兴补助资金80万元，购置设备、添置冷库等设施，建成了一座标准化米酒加工厂，王加田被推举为加工厂法人。 “从蒸制到发酵再到灌装，我们实现了机械化、自动化，还注册了商标。”王加田说，尤其是恒温发酵房和冷库等设施，破解了米酒制作季节限制，实现一年四季都能加工。 生产规范了，传统手艺也不能丢。每一道工序，王加田都亲自过问，同时聘请村里有经验的老师傅严格把关，提升米酒品质。如今，腰庄村生产的“麦喜良”米酒俏销豫皖两地，在超市、集市上时常可见。去年10月份以来，加工厂实现销售收入200余万元。 在王加田看来，村集体带头规范化生产更多的是一种示范意义。“散乱小的米酒加工难成气候，希望通过我们带头促进加工作坊抱团发展，让传统手艺焕发新生。”王加田说，目前，加工厂除带动十余人就业外，还吸引了一些散户以各种形式参与。 “米酒是当地的传统手艺，也是一个接地气的产业。因地制宜引导规模经营，对传承这门手艺、扩大就业、增加村民收入和壮大村集体经济等都有积极作用。”砖集镇党委书记荣俊伟表示，下一步，将加大宣传引导力度，动员更多加工作坊规范化经营，打造当地米酒产业特色品牌，助力农民增收、农业增效。 |
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