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前段时间，山东淄博烧烤爆火，引发了各地学习借鉴，探索如何在小烧烤上做大文章。 我市也有诸多美食，如太和版面、插花牛肉汤、八里河鱼头汤等。其中，临泉县的瓦店烤全羊近年来“圈粉”越来越多，当地结合文旅、乡村振兴，做起“烤全羊文章”，取得了不错的成效。但瓦店烤全羊还仅限于本地有名。如今，相关部门正借鉴淄博烧烤经验，努力让其“出圈”。 连日来，记者多方走访，探访瓦店烤全羊的探索之路，并试着管中窥豹，以此寻找阜阳本地美食的“出圈”之法。 土壤 当地自古盛产山羊，养殖业发展迅速 “一上桌，就能看到羊肉呈金黄色、勾人食欲，四溢的香气让人垂涎三尺。吃起来，烤全羊外焦内酥，外边的肉比较有嚼劲，像嚼牛肉干一样，里面的肉质细腻鲜嫩，散发着香气。”这是一位市民品尝了瓦店烤全羊后留下的深刻印象。 烤全羊是临泉瓦店特有的美味佳肴，早在百年前就已成为临泉宴席上的一道名菜。 一方水土养育一方人。瓦店烤全羊也有自己独特的生长土壤。 临泉县文化旅游体育局工作人员杜欣方介绍，瓦店镇物华天宝、人杰地灵，交通便捷，自古就盛产山羊，山羊养殖一直是当地农民的传统副业。“瓦店产的山羊有其独特之处：肉鲜而不膻、肥而不腻。” “这里的羊肉如此鲜美，营养丰富，得益于独特的养殖方式。”他介绍，很多羊都属于自然放养，“吃地上的草，喝河里的水，长得毛色发亮，膘肥体壮。” 随着经济社会的发展，除了传统养殖外，目前，临泉县的山羊养殖业得到了进一步发展：到2022年底，全县建有758家畜禽规模养殖场；截至2023年2月底，全县肉羊存栏40.39万只，出栏18.91万只。此外，三家大型牛羊肉深加工企业建成投产，年可屠宰加工牛羊肉40万头（只）以上。 正是临泉当地传统的养羊习俗和现代化的养殖业发展，让烤全羊这道美食有了生长的土壤。 技艺 一家六代人的技艺传承与发展 把山羊做成一道美食，这里面就需要过人的厨艺。 据了解，瓦店烤全羊的烤制方法由清真传统的烤羊技艺发展而来，沿袭至今，在临泉地域饮食文化中占有重要的一席之地。 瓦店镇宣传委员李丹介绍，该镇做山羊美食的店面，有20多家，“放眼临泉，做山羊美食的商家就更多了。” “一直以来，瓦店和周边的姜寨、庙岔的羊肉就受到群众的喜爱，除了烤全羊外，还有羊肉汤、羊肝汤、羊心肺汤、红烧羊龙骨、红烧羊排、红烧羊肉、羊肉水饺、羊蹄……”李丹说。 瓦店烤全羊历史悠久，做法和技艺也是一代代传承、发展下来。 去瓦店镇吃烤全羊，一定会有人向你推荐许氏烤全羊。作为比较出名的一家饭店，许氏烤全羊的技艺，目前已经传至第六代，做烤全羊的技艺，也进入了县级非遗名录。 而第五代传承人许连学，为其代表性传承人。 今年40多岁的许连学，自幼跟随曾祖父、祖父学习烹饪技术，并多次到专业厨师学校进行技艺培训。为了结合西北地域特色，他还跑去内蒙古学习地道的烤全羊，请教当地的厨师，将当地的烤全羊做法进行创新，形成了瓦店许氏特色烤全羊。 “近百年来，我们家族烤全羊技艺是在秉承传统的同时，博采众长，精益求精，创造了独特的色、香、味、形的和谐统一。”许连学自豪地说，他家的烤全羊以色、香、味、形俱佳而闻名，并形成了烤全羊的六大特色：选料精、配料细、辅料全、形态美、味道鲜、口感嫩。 做法 山羊为媒，举办美食文化节 在临泉当地，烤全羊早已有了市场，近年来，相关部门一直致力于将其推广出去。 其中，举办山羊美食文化节就是一项重要举措。 每年的农历六月六，瓦店举办山羊美食文化节，周边的食客慕名会汇聚瓦店，品尝烤全羊盛宴。“瓦店山羊美食节已经举办十几届，依托山羊美食，以节庆为媒，带动了经济发展。”瓦店镇党委书记宋伟强介绍。 李丹记得，2018年第十届山羊美食节上，不仅是本地人，很多外地游客也都慕名来到瓦店一尝当地的炒面、烤全羊等特色美食。“当时，我们进行了一场直播活动，吸引12多万人观看。”他说，游客的到来也活跃了消费市场。 此外，2021年举办的第十二届山羊美食文化节暨第一届唢呐文化艺术节，还将临泉当地非常有名的唢呐文化融入进去，以山羊为媒，以美食为带，以唢呐为介，多角度展现了农村发展的新风貌。 探索 规划文旅线路、引入互联网思维、做好市场管理 面对淄博烧烤火遍全国，临泉相关部门也在思索如何让瓦店烤全羊也“出圈”。 “下一步，瓦店镇将积极采取多种措施，以进一步推广和宣传临泉山羊美食文化，让其像淄博烧烤一样‘火出圈’。”宋伟强说，他们计划与县文旅部门接触，策划“美食+旅游+杂技”线路，让外来的客人品尝瓦店烤全羊，逛长官古镇、赏临泉杂技。“通过这种方式，将瓦店山羊美食文化与当地旅游资源相结合，吸引更多游客前来品尝美食、了解文化。” 此外，需要获得商务部门支持，举办临泉名小吃大赛、烤全羊大赛等。这些活动将有助于提高当地山羊美食的知名度和影响力，同时也能为当地的餐饮业带来更多的客源和商机。“还可以引入互联网思维，邀请县融媒体中心、网络达人策划瓦店山羊美食正能量爆点，在网络上不断引发热度和流量。” 同时，争取县发改委、城管执法、市场监管等部门支持，为瓦店山羊美食提供价格、质量、市场环境和秩序方面的管理与指导，打造优良市场环境等。“这些措施有助于提高当地山羊美食的品质和服务水平，为游客提供更好的就餐体验和服务等。” 建议 集中力量做好一道本土特色美食 在市餐饮商会会长马磊看来，瓦店烤全羊有着广阔的发展空间。 “作为本土的特色美食，瓦店烤全羊有市场认可度，也有成熟的制作技艺，如果能让其‘走出去’，就能更好地带动当地经济发展。”在马磊看来，目前餐饮市场上同类化比较严重，比如夏天很多饭店做龙虾，冬天就都做火锅，如何体现本土特色是“出圈”的关键。 “瓦店烤全羊具备了很多先天的条件和优势，现在就是欠缺一把‘火’。”马磊认为，如何让别人提到烤全羊就想到阜阳临泉瓦店，需要多方发力。首先，是政府部门的重视，相关政策的扶持和引导；其次是商务、餐饮、市场监管等各部门的配合；再次，需要加强宣传，提升影响力。 “现在我们的力量太分散，如果集中力量做好一个本地美食，或许就能带动更多美食‘出圈’。”马磊说。 图片由受访者提供 |
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