【新春走基层】手工酥糖正飘香

2025-1-24 09:42| 编辑: 刘黎 | 查看: 430| 评论: 0|原作者: 全媒体记者杨燕通讯员潘海龙姜洪涛|来自: 颍州晚报

　　蛇年春节的脚步越来越近，连日来，位于颍上县谢桥镇的二广酥糖坊正忙着制作传统手工酥糖，为即将到来的春节增添了浓浓的甜蜜味道。

　　酥糖是皖北地区的特色甜点，也是颍上人过年必备的待客小食。小小的一块酥糖浓缩着一代又一代人的记忆，外形长长圆圆、口感香甜酥脆不黏牙、不化渣，吃上一口满嘴留香。

　　制作酥糖是个力气活，每一锅糖从熬煮到制作成品都需要十多个环节，熬糖、铲糖、拉糖、截糖……每个步骤都要按照传统手工制作流程来。

　　“春节前订单量较多，厂里的工人格外忙碌。”颍上县二广酥糖负责人郭二广介绍，虽然制作工艺复杂，但是顾客反馈，这种酥糖有小时候的味道，“这就是我们坚持手工制作的意义。”

　　在热气腾腾的糖坊里，记者看到工人师傅双手紧握糖稀，经过不断地拉扯、折叠，糖稀逐渐变得细长，颜色也逐渐变成浅白质地。在这个过程中，空气被不断地包裹进糖稀里，形成无数细密的气孔，这正是酥糖口感酥脆的关键所在。

　　“因为这个是体力活，一般做一锅糖需要7个师傅互相配合。从熬糖到制作半成品，要拉糖很多次，每一块酥糖基本都能达到100多个小孔。”郭二广介绍。

　　记者留意到，当糖稀拉制到合适的状态后，师傅们便将糖稀放在模具上切成均匀的小段，随即送至下一道工序；冷却后的糖条一碰就断，工人们再将大小一致的酥糖码好放入筐中。

　　“刚刚拉制好的酥糖还不是成品，需要经过蒸湿，趁着潮气让炒熟的芝麻裹满糖身，冷却后就是满口留香的酥糖成品了。”郭二广说，他们酥糖的原材料采用的是本地红薯熬制的糖稀，与其他酥糖相比，低糖味醇、入口酥脆且不粘牙、不留渣等。

　　郭二广表示，新的一年，他们准备延长产业链，在满足市场需求的同时，也带动家乡的人员就业，进一步助力当地经济发展。

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