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| 2024年12月4日，“春节——中国人庆祝传统新年的社会实践”成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。春节作为中华民族最古老、最重要、最具特色的传统节日，深深地刻在每一个中国人的基因中。乙巳蛇年春节将至，阜阳过年都有哪些传统习俗？记者采访了相关文史界人士和部分市民，一起来看看。 过年习俗 祭灶摆上麦芽糖，除夕要有“绿水长流”…… “在阜阳，传统意义上的春节是从腊月初八或祭灶开始，一直延续到元宵节之后，年才算过完。”市政协文史馆馆员李援朝说。 李援朝提供的相关资料显示，农历腊月初八为腊八节，谚语有云“吃了腊八饭，就把年来办”。吃了这顿饭，就意味着年节将至，家家户户开始置办年货。腊八节，住在亲戚家的人也要回到自己家中忙活。“母亲会提醒出嫁的女儿回婆家，婆婆家也会来人接，这已经成了腊八节的一个习俗。”李援朝说。 农历腊月二十三、二十四为祭灶日，据记载，宋朝之时，“小年”被称之为“交年节”“小节夜”。到了清朝，“交年节”演变为“小年夜”。清朝以后，北方的“小年”基本上为腊月二十三，南方为腊月二十四。之所以出现这种差别，是因为清朝皇宫为节省开支，将祭祀灶王爷与拜祭祖先合为一天，后贵族王侯纷纷效仿，并逐渐流传至北方民间。而南方则沿袭古制，以腊月二十四作为“小年”。阜阳民间流行的说法是“君祭三，民祭四”，如刘、赵、李、钱等姓氏的人家，是腊月二十三祭灶；其他姓氏的人家则一般在腊月二十四祭灶。古人认为，灶神福佑全家，为“一家之主”。过去，老百姓会在厨房挂灶神像，到了祭灶这天，一大早就开始打扫厨房的卫生，做好晚饭之后，开始举行祭灶仪式，摆供、上香等，供品以麦芽糖、麻糖最好，祈求灶王爷“上天言好事，下界保平安”。 除夕是春节前一天，又称“年三十”。传统习俗中，贴春联、吃年饭，晚辈给长辈辞岁，长辈会发压岁钱。而后，全家围在一起忆过去、想未来，彻夜“守岁”。“值得一提的是，在过去，上午贴好对联后，有的人家还要插摇钱树和节节高。”李援朝说，有的把带枝叶的整棵青竹插在门前地上，有的把芝麻秆夹上黄表纸插在门前、路旁、柴上，名曰“散祟秆”，去除邪祟，寓意来年美好。傍晚时分，把屋里屋外清扫一遍，把水缸加满水，放上一棵带根的青菜在水面上，表示“绿水长流”。同时还要把供桌备好，门口挂上大红灯笼…… 春节（正月初一）这天，吃完早饭，晚辈便给长辈拜年。然后出门同左右四邻互拜、互相祝福。正月初二，开始走亲串友(多是女婿到丈人家、外甥到外婆家、侄儿到姑姑家)拜年；正月初三，收辞岁杆、送年。还有些地方，门前放根木棍，称为“拦门棍”，意思是拦阻“年”不要走掉，天天过年。有些集市，会搭台唱年戏，热闹几天…… 到了正月十五，便要过元宵节。相传，节日是汉文帝刘恒定的，因刘恒正月十五登基做皇帝，他每在正月十五夜便走出来“与民同乐”。夜，即宵，便定这天为“元宵节”。后来，东汉明帝下令元宵节一律燃灯，又演变为“元宵放花灯”的习俗。老百姓过节时常说“正月十五大似年”，闹花灯、吃元宵（汤圆），必不可少。在阜阳，除在这天进行灯展外，还会举行游龙灯、划旱船、踩高跷等民俗表演。 儿时记忆 炸馓子时不能说话，青颍公园多次办灯会…… 在很多人记忆中，儿时的春节最难忘。对此，记者也进行了走访。 家住颍州区六纺社区50多岁的市民李女士，小时候对过年记忆最深的是炸馓子。“我小时候住在乡下姥姥家，农历腊月二十过后，姥姥和几个姨就开始忙活炸馓子。她们把和好的面泡在油里，又拉成细长条套在两只手臂上，左一摇右一晃地朝油锅里下，当时天冷，大人的两只手臂冻得通红……”李女士回忆，在满屋的油烟味中，很快便会飘出馓子香喷喷的味道。自己常常忍不住拿一把刚出锅的馓子尝鲜，大人就会严肃地告诉她，只能在旁边吃、看，不能说话。“当时觉得很郑重，现在想想也不知道是为何。” 而家住阜城清河东路附近的梁先生，对小时候过春节记忆最深刻的是吃“腊八饭”。“当时，只知道快过年了，家里总会熬上一锅咸稀饭，后来才知道这叫‘腊八饭’。”梁先生还说了个有意思的事情，就是之前他一直以为年前家里打扫卫生是“鸡灶”，后来才知道是“祭灶”。此外，他还记得，上世纪九十年代的正月十五，青颍公园曾多次举办灯会。“还有一些企业也会做灯笼挂在大街上，争奇斗艳，有的还在上面写着灯谜让大家猜。” “阜阳的传统年俗比较多，回忆起来很有过年的仪式感，但有些已经不适应现代的生活方式，年俗便随着时代的发展而变化。”市历史文化研究会常务理事张杰举例称，过去大家都在家中炸馓子、做果子等，现在大部分是买现成的；过去人们过年看灯、看春晚，现在娱乐方式更加多样化，赏民俗活动、逛特色街区，都成了过年的新方式。 相关 延伸出非遗技艺 从祭灶到除夕，各家都会忙着准备过年的用品和食物。以前，哪天做什么还很有讲究，比如“二十三，把糖粘；二十四，酵子制；二十五，做豆腐；二十六，买鱼肉；二十七，宰肥鸡；二十八，白面发；二十九，炸满篓；年三十，菜上盆”。其中有些习俗还延伸出了非遗技艺。
东关花馍 阜阳花馍 以前，到了腊月二十八，家家户户“白面发”，蒸很多馍，以备过年待客之用。现在，自家做的少了，都是年前购买“囤货”。 这不，一进入腊月，位于阜城东关美食街的“东关张”馍店生意就越来越红火。“进入年关，蒸阜阳花馍、蚕丝大馍多些。”店主张廷虎说。 张廷虎是“蚕丝大馍、花馍制作技艺”市级非遗项目传承人，自幼跟随父亲学做枕头馍。他介绍，“蚕丝大馍”是枕头馍的一种，馍底焦金黄，饱满香脆。馍瓤纹路清晰，层层叠叠，犹如蚕丝一般。还有人用打油诗来赞美：“形似枕头白如玉，香甜筋道焦黄金，此味只有颍州见，东关街头大馍张。” 而阜阳花馍就是在这种工艺技术上融会贯通山西花馍、面人面塑、色绘、软陶等技艺，根据客户需求，做出不同造型和组合的花样。比如，以红曲米粉和着一小部分面粉，做出两条互相盘绕、红彤彤的鲤鱼，即“鲤鱼咬籽”；以麒麟为主造型，四周是一圈带有花纹的圆形花馍“麒麟送子”。年前一些人买来当年货、送礼等。 “作为民间具有代表性的一种面食，阜阳花馍能食用、可观赏，体现出本地的民俗文化和面食文化。”张廷虎说。
市民选购旧县麻糖 旧县麻糖 在阜阳的传统习俗中，祭灶这天，要买些麻糖，“粘住灶王爷的嘴”，便是“二十三，把糖粘”。作为代表性阜阳非遗传承项目之一的太和旧县麻糖，因“酥、脆、香、甜”深受大家的喜爱。 “我们家的麻糖，精选芝麻仁、大米、大麦、白砂糖等原料，经十二道工序流程，三十二个环节精制而成，还适量加入草根、甘草、柑橘等原料，使麻糖入口即化，不粘牙。”太和旧县麻糖制作非遗传承人马超介绍。 上世纪七十年代初，马超的爷爷马玉堂引进山东传统贡品李家麻糖后，得其秘方，随后请专家指点改良了秘方；第二代传承人马广宾，扩大生产，他家的麻糖占据大半个太和市场；到了马超这一代，他不断提高麻糖质量，做强市场。旧县麻糖的制作工艺，也成为非遗项目。“一到年关，我们的麻糖供不应求，还有麻叶子、果酥等产品，吸引好多外地客商前来订货，阜阳的一些超市、水果店中都有我们的产品。”马超说。 |
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