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| 太和县旧县镇位于县城以北约6公里处，南临沙颍河。据文献记载，北宋宣和年间（1119年至1125年），万寿县的县治由百尺镇（今原墙镇）迁到沙颍河北岸（今旧县镇），并更名为泰和县。元代大德八年（1304年），重建泰和县，县治迁至现址，老县城遂称旧县。 古代，旧县一直商贸繁荣，晋、陕、鲁、豫等10多个省的商贾云集于此，并建有山西会馆等。由此，旧县也产生了很多名吃，比如旧县麻糖、麻糊、板面等。其中，太和板面已走出太和、走向全国。 盛夏时节，记者来到旧县探访这座古镇的前世今生。
旧县镇沙颍河老渡口旧址 溯源：曾是县城所在地 从阜城驾车出发，沿105国道一路向北，约一个小时车程便到了太和县旧县镇。 在太和县所有乡镇中，“旧县”这个名字颇为独特。这里曾经是太和县城所在地，最早可追溯到宋代。 据清代《宋会要辑稿》记载，北宋宣和三年（1121年；民国《太和县志》则记载为宣和元年，即1119年），位于如今太和县境内的万寿县更名为泰和县，县治由百尺镇（今原墙镇）移至沙颍河北岸（今旧县镇）。元代至元二年（1265年），泰和县“两经水患，县治遂废，因省其县入颍州”。元代大德八年（1304年），重建泰和县，县治迁至现址，老县城遂称旧县。明代洪武初年，县名由“泰和”改为“太和”。 明代嘉靖《颍州志》记载，“旧县镇，（太和县城）北一十里……有旧县铺”。清代乾隆《颍州志》记载，旧县镇，有旧县铺、旧县渡。民国《太和县志》记载，旧县镇改为旧县集，有旧县集堡。新中国成立后，旧县之名一直沿用至今。 古代，旧县一直商贸繁荣，陕西、山西、山东、河南等10多个省份的商贾常年云集于此。对于旧县昔日的繁华，明代万历《太和县志》记载，“南北商贾，舟车辏集之都。本土之人少，徽州、山陕之人多。太和之第一镇市也。”清代乾隆《颍州志》也记载，“旧县镇本土人少，徽、川、山、陕之人多，太和第一市镇也”。当时，山西人还在此建了山西会馆。不少外地商人在此安家落户，发展事业，繁衍子孙。 旧县镇的顺河街是一条依沙颍河而建、东西走向的老街，当地人称之为“北大街”。太和县档案馆工作人员陈文林告诉记者：“便利的水运交通自古就是建城的基础。古代，顺河街靠近码头，水运发达，百业兴旺。正是因为有水运便利，宋代这里建立了泰和县城，并一直是‘太和第一市镇也’。” 如今，随着时代发展，旧县镇城区不断外扩，顺河街变成了“老街”，路两边多是一些老房子。其中，在顺河街东端，建于上世纪50年代的旧县镇粮站，仍作为国家粮食储备库在使用。 记者一行从顺河街向西穿过一片老居民区，不一会儿便到了沙颍河堤坝。陈文林介绍，这里就是古代沙颍河旧县码头所在地。上世纪60年代后，这里还是一个渡口，水运繁忙，人来人往，生意兴隆。2017年，附近修建了一座沙颍河大桥，渡口才彻底退出历史舞台。 如今，这里河水碧波荡漾，两侧植被茂密，其中有不少樱桃树，成为人们休闲的好去所。 美食：风味独特真对味 说到旧县，最为人们津津乐道的便是旧县麻糖、麻糊等名吃，太和板面更是一绝。 位于顺河街南侧、与顺河街平行的万寿路，是一条繁华的商业街。在万寿路东头，马超麻糖等当地人耳熟能详的商铺依次排开。“我们这条街上，做、卖麻糖的商家有多家。麻糖主要是在冬季食用，因此，每年春节前后是麻糖的销售旺季，顾客络绎不绝，不少还是外地客人。”马超麻糖店主马超说。 据史书记载，旧县麻糖始于明朝，主料为优质大麦、大米。大麦和大米要先经过清洗、催芽，再次清洗、粉碎，之后入锅蒸煮，掌握好时间，方能释放最美味的糖汁，再经过熬、炒、拉等十几道工艺流程，就成为了一根根外酥中空、香甜可口的麻糖胚子，最后外表佐以芝麻，香、甜、酥、脆兼具，成为一道风味独特的美食。 记者继续向街里面走去，依次看到有姚振麻糊、刘哲板面等店铺，都是旧县传统美味。 其中，姚振麻糊的招牌在路边竖了几十年，是当地人信得过的老味道。“每天一大早营业，卖到中午11点收摊，下午5点再继续卖。”姚振说，他家的麻糊分为咸、淡两种，可满足不同居民的口味。淡麻糊颜色浓白，主原料是米和豆子，经过打磨、大火烹制、小火慢熬，出锅后撒上软糯的黄豆和研碎的芝麻，口感绵软温润、香气四溢。咸麻糊则是先往水里放上十几味调料，熬制出浓汤，加入花生米、豆腐皮丝、面筋等食材，不同食材在熬制过程中彼此交融，美味鲜香。 中午时分，位于万寿路中段的刘哲板面馆热闹起来。对旧县当地人来说，中午来碗现“摔”的板面，才最对味。店内，吃客们边聊天边等待，后厨摔打面的声音不绝于耳。一碗碗板面陆续端出来，大瓷碗中，绿的青菜、白的板面、褐色的羊肉、红的汤汁、金黄色的豆腐泡，再加一枚香味十足的卤蛋……真让人垂涎欲滴。 “我做板面有十几年了，主打一个地道。”店主刘哲介绍，小小的一碗板面，有诸多讲究。其中，汤料堪称太和板面的灵魂，由良姜、孜然、小茴香、八角、肉桂、丁香、肉蔻、白芷、紫草等加羊油熬制而成，可以起到去腥、除膻、健胃等作用。当然，面粉也要好，羊肉、青菜等主要食材必须新鲜。 近年来，刘哲还开发出了太和板面汤料包。对于消费者来说，买上一袋地道的汤料包，在家或在外地“复制”太和板面也变得容易了。 探寻：太和板面发源于大张村
大张村板面广场上的雕塑 太和板面又称太和羊肉板面，因制作过程中需在案板上多次摔打而得名，是太和面食的一面旗帜。太和板面的发源地，就位于旧县镇的大张村。 记者一行驱车来到大张村，村头是一个板面广场，广场入口处的“中国板面之乡”招牌引人注目。 建于2013年的广场上有序地摆放着马槽、磨盘、石磙等旧时农具。一大一小两个铜雕塑，展现了板面制作过程和食客吃板面时心满意足的样子。 “平时，我们在板面广场上举办各类文艺演出。”大张村村民丁心胜说。随后，他又带记者走进广场北侧的“大张村文化艺术中心”。这里是以展示旧时农具、农村生活用品为主的展馆，丁心胜是中心的工作人员。 记者看到，展馆里布置有纺车、风箱、耧、煤油灯、太平车等。“这些都是我们从周边农户那里搜集来的，有的如今已经很难见到。”丁心胜说，现在生活富裕了，但村民心里都明白，大张村因板面而兴，不能忘了农之根本。 当地盛产小麦，面食是当地人的最爱。据介绍，早在上世纪50年代中期，当地村民丁文喜和宋建平二人去河北唐山谋生，由于一时没有找到合适的工作，便摆摊卖起板面，没想到颇受当地人欢迎。后来，他们回到村里，带着一些亲戚和乡亲去唐山做板面生意。不久，太和板面就在唐山一带流传开来。尤其上世纪80年代以来，以大张村人为代表的太和人相继北去河北、山东、河南、内蒙古，南到上海、江苏、浙江等地，做起板面生意，太和板面声名鹊起。 如今，大张村70%的农户在全国各地卖板面，太和板面驰名全国。近年来，太和成立板面商会、举办太和板面艺术节等，进一步扩大了太和板面“经济版图”。 “现在，太和速食板面以淮河以北的北方地区销售为主，尤其受到河北、北京、黑龙江等地消费者青睐。”大张村党支部宣传委员范玲玲介绍，在2023年举办的第十三届中国特色旅游商品大赛上，“太板一号”速食板面获得铜奖。据太和县人力资源和社会保障局统计，目前太和县餐饮服务行业约有10万从业人员，在全国经营大小板面店约5万家，行业年收入达百亿元。 梁寨：寻找别样乡愁 “太和当地有很多古寨，大多建于清末民初。”陈文林说，其中，位于旧县镇李梁村的梁寨，基本保留着古寨的格局。 梁寨位于太和县旧县镇东南部，距离308省道约4公里。记者一行驱车前往，下了308省道后，转向南面的一条乡村水泥路。路两旁都是高大的槐树，有风吹过，哗哗作响。继续前行不多会儿，梁寨出现在眼前，老寨子依稀可见，护寨河围绕在寨子周围，寨子四周则是开阔的耕地。入寨路口有一条不宽的护寨河，旁边有一棵百年的老桑树依然挺拔。90多岁的村民韩瑞明在枝繁叶茂的老桑树下和乡亲们聊天。 韩瑞明告诉记者，梁寨建于清末至民国初年。寨子呈“回”字形，共有内外两层寨墙，占地约10亩，四周有“回”字形的寨沟，当年是方圆十几里的百姓躲避匪患的“避难所”。新中国成立前，沿寨沟筑有很高的夯土墙，墙上间隔设有用于瞭望的圆洞，可察看寨外的情况。寨门面南，木门宽大厚重，厚有6寸。新中国成立后，百姓生活安定下来，寨门被拆下来搭建了戏台。寨子四面环水，寨沟上仅留一座可以收起、放下的桥进出。与寨门相连的主路，把寨子一分为二，居民分别住在路的东西两侧。 寨子虽四面环水，但因其地势较高，寨内房屋并不潮。每逢夏季暴雨，寨外的居民房屋被淹，寨内依然安然无恙。“还有点很神奇，无论发多大的水，水到寨门前一尺外就不再上涨了。”韩瑞明说，上世纪五六十年代，寨沟的水最宽处有五六米，水中长满莲藕菱角、虾肥鱼大。 走进寨子里，记者看到这里环境清幽，树木众多，有槐树、柿树、桑树、石榴树，还有百年老枣树。如今，很多人家都搬出了这个寨子，仍住在寨子里的人家大约有10户，基本上都是60岁以上的老人。寨内犹如一片安逸的世外桃源，时常有人前来参观，寻找一种别样的乡愁。 |
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