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| 今年中秋节，位于太和县城关镇文明东路的万泰永糕点门店成了吃货们的热门“打卡”地。继承传统技艺，坚持手工制作，这里的各种糕点物美价廉，是不少人走亲访友的首选礼品。 近年来，伴随着市场变化，万泰永糕点努力摸索创新，拓展线上线下销售渠道，让更多外地消费者也能品尝到这一特色美食。 作为市级非遗项目，万泰永糕点的发展壮大是太和县写好非遗传承文章的一个缩影。近年来，太和县多措并举探索创新，打造非遗传承发展新样板，为乡村振兴注入新活力。
全媒体记者 梅飞 通讯员 史浩然/文 全媒体记者 王彪/摄 传承百年 留住舌尖上的“老味道” 近日，记者走进万泰永糕点门店，一股浓郁的甜香味儿扑面而来，货架上摆放着琳琅满目的各种糕点。负责人李宇一边热情招呼客人，一边请大家试吃。“酥脆可口，鲜香四溢。”记者随手从盘中捏一块放进口中，顿觉唇齿生香。 回味浓厚的背后，是万泰永糕点手艺的代代传承发展。李宇介绍，早在1886年，祖辈李麟朝就受家庭影响从事经商活动。一次偶然的机会，他发现河南周口的稀果、口酥、酥饼、炒果等糕点味道不错，很受欢迎，便请师傅来到太和，开设了“万泰永”糕点店。当时，在太和县，谁家办喜事时能用万泰永糕点招待客人，都倍有面子。1900年，第二代传人李相臣接管了该作坊。由于生意好，在皖西北地区影响较大，引来不少追随者学习。改革开放后，李相臣的后人李松波办起了太和县知青回民食品厂（后改名为太和县回民食品厂），生产的糕点备受青睐。 2004年，李松波的儿子李新开办了万泰永回民食品有限公司，公司生产的糕点在当地家喻户晓，得到消费者好评。 “很庆幸，我们祖辈的手艺没有随着历史的变迁而消失，经过一代代人的坚守，传承了下来。”李宇是李新的儿子，2012年大学毕业后选择留在家乡，继承并不断光大祖上传下来的糕点制作技艺。 好原料才能生产出好产品。太和县土地肥沃，粮食作物以小麦为主，经济作物以芝麻等为优。优质的小麦、芝麻成为万泰永糕点制作的原料首选。万泰永生产的传统特色产品蜜汁京果、麻油口酥、樱桃酥、芙蓉糕、蜜三刀、蜜梅豆、太阳饼、麻油五仁大月饼等远近闻名。 “我们的果品选用优质糯米，经过冲洗、浸泡、发酵、再冲洗、晾晒、打浆、油炸、灌浆等工艺，制作流程相对复杂。”万泰永糕点店的产品坚持用真材实料，配方有讲究，口感酥软，曾被阜阳市相关部门评为“最受消费者欢迎的产品”。 经过一百多年传承发展，万泰永糕点从一间小作坊、一口小油锅起步，发展成为皖北地区知名糕点，其制作技艺是太和传统饮食文化和生活习俗、婚娶文化的见证，是研究太和近代经济史、社会史与民俗文化史的重要活态资料。2023年，万泰永糕点制作技艺入选阜阳市级非遗项目名录。 随着社会变迁和饮食理念变化，李宇在继承糕点制作技艺的基础上努力摸索创新，不仅增加了低糖、无糖等糕点产品，而且不断拓宽线上线下销售渠道，让万泰永糕点走向全国，使更多消费者了解传统糕点文化，能够便捷地品尝到阜阳美食特色。 科技助力 打造传承发展新样板 目前，太和县共有非物质文化遗产项目76个，其中省级项目6个。针对非遗项目的多样性、复杂性，太和县文化馆、非遗保护中心实施分类管理，对省、市级项目由县非遗保护中心直接负责做好重点项目保护传承工作，对县级非遗项目实施属地管理，由各乡镇综合文化站负责保护传承。 在弘扬传承优秀传统文化过程中，如何让非遗“出新”，一直是非遗工作参与者思考的问题。在这方面，太和贡椿制作技艺的不断发展、提升，或许给出了参考答案。 太和县自古就有“香椿之乡”的美誉，太和香椿是安徽省名特产品。史料显示，太和香椿种植历史已有1000多年。《太和县志》对太和椿芽有如下记载：“肥嫩、香味浓、油汁厚、叶柄无木质，清脆可口。”2022年5月，“太和贡椿制作技艺”被省文化和旅游厅列入第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。 在太和县大新镇，村民张虎注册成立了太和县香椿种植专业合作社，在沙颍河南岸17.4公里长的滩地上，种植37万余株香椿树，占地737亩。2015年以来，合作社成功申报2项发明专利和3项实用新型专利。其中的“断根增株”育苗方法，对保护太和香椿品种发挥了重要作用。该合作社每年加工能力在50万公斤左右，还开发了香椿酱、香椿茶、香椿粉、香椿精油系列深加工产品，在网上销售很好。 2022年5月，阜阳师范大学与全球最大的基因组学研发机构华大基因、天津科技大学等多家单位研究人员合作，获得了首个香椿基因组，对香椿分子育种、品质提升和后期优良品种推广具有重要指导意义。 “目前，太和县香椿种植面积稳定在3.9万亩左右，年产量200万公斤以上，大约占全国的21%。”太和县农业农村局有关负责人说。 近年来，太和县积极做好“非遗+产业”大文章，做大做强手工技艺类项目。扶持坟台丸子项目，鼓励非遗传承人扩大生产规模，年产值超过300万元；扶持太和花馍非遗技艺传承人成立三孝堂食品有限公司，实现年净利润近百万元，带动50人就业增收；开发以旧县镇大张村和郭庙镇高寨村为主的太和板面等新型产业，不断为县域经济发展增光添彩……一系列政策“组合拳”发力，让太和非遗项目焕发出了新活力。 |
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