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| 世间美味一半炸。一口锅一桶油，头顶毛巾炸办年。阜阳的油炸包罗万象，炸馓子、炸麻叶、炸绿豆丸子、炸麻虾丸子、炸小酥肉、炸莲花豆……炸年货这天，不用大人叫，孩子们必会早早起床，搬着小马扎安安稳稳地坐在厨房门口。家长将刚炸好的丸子用小碗端出来，孩子们每人一根筷子插着丸子，吹两口气，咬一小口，有滋有味地品尝。 老阜阳人过年家家必备炸鱼，老话说鱼肉吃法：“鲢子头，草鱼腰，鲤鱼专吃尾巴梢。”阜阳人喜欢用体型较大的鲢鱼、青鱼、草鱼或整炸或切块裹面下油锅，尤其是喜欢草鱼肉，刺少肉厚。炸好后用脸盆备用，红烧鱼块、糖醋鱼块均可，也有用碗蒸食的，但蒸前要调制腌制。也可以当做孩子们的零食。阜阳人喜欢用鲢子头炖汤，这与天目湖鱼头汤的做法不谋而合。旧时交通不便，鱼虾类不易久存运输，很多水产都是阜阳本地或附近自产，泉河鲤鱼口碑一直很好。 为了让油味更加淳厚，有的家庭喜欢在素油倒入前，先用猪油炼油，炼猪油产生的油渣子是小孩的最爱，食用时分为咸口、甜口和本味三种。油炸的食物色泽金黄透绿，品味酥脆嫩香，用一个词概括就是“酥脆”。油炸过的食物可以和任何食物再次搭配，做出另一道美食。
杜平 摄
油炸猪皮，弹性十足。吴雨田 摄
趁热吃，还有一股淡淡的绿豆清香。王素琴 摄
炸馓子，吃起来酥脆香，是小时候的味道。袁树春 摄
肥瘦相间的五花肉，中火咕嘟出肉味儿。 柳汇 摄
外酥里嫩不扎嘴，又脆又香。夏传春 摄
甜的咸的，一口一个停不下来。 闫保彬 摄 |
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