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颍泉区手艺人薛琴 腊月二十七，离春节的脚步越来越近。在颍泉区碧桂园小区，薛琴每天都在忙着蒸制年馍。她以面粉为主要材料，用蔬果汁上色，通过揉、压、剪、切、刻等手法，制作成元宝、寿桃、葫芦等造型的花馍，种类繁多。蒸好的花馍散发着浓郁的面香，口感绵软而香甜。
薛琴展示做好的花馍 蒸年馍，迎新春 “今年一进入腊月，我就开始忙着制作年馍了。多年来已经积累了不少客户，很多都是提前预订的。”薛琴边说边做年馍。 记者看到，她将一小团面团擀成椭圆形薄片，切开备用，再取一团面做成大号蚕蛹形状，填入黑芝麻馅，最后将两片薄片固定于两侧，一个栩栩如生的元宝馍便诞生了。 “天气寒冷，早上先和面，然后做造型，发酵至晚上便可蒸制。不过，火候需要自己掌握。水温、发酵粉的比例等因素都会影响面团发酵的时间和效果。”薛琴表示，整个腊月期间，她马不停蹄地制作了近2000个花馍。虽然过程费时费力，产量并不高，但由于她对此充满热爱，坚持多年，也赢得了一批忠实顾客的支持。 薛琴制作的年馍颜色鲜艳且不易褪色。多年来，她探索出了一套固色的秘诀。例如，她会先将菠菜烫软，用榨汁机提取汁液，按照一定比例与面粉、碱、椰子油混合，制成色泽艳丽且富有营养的彩色面团。“黄色是用南瓜汁，红色可以用甜菜根汁或红曲米，蓝色则来自蝶豆花汁。有了这三原色，就能调配出想要的颜色。” 除了传统的年馍，薛琴还能制作各种创意花馍，无论是梅兰竹菊、五彩花束还是中式蛋糕，只要有了主题，她都能制作出来。 希望传承年馍技艺 薛琴出生于1980年，老家在颍泉区行流镇邵营村。在她的记忆中，每逢过年，家中总会蒸制年馍。她的爷爷薛俊德擅长制作面食，做的花馍在村里享有盛誉。除了传统的带有红枣或蜜枣点缀的白面蒸馍，他还会制作钱袋、元宝、花朵、动物生肖等各种造型的花馍，采用天然的南瓜、菠菜汁作为颜料。过了春节，他便开始制作老雁馍，一直做到农历二月二。在村里的婚丧嫁娶等场合，爷爷也总是被请去帮忙做馍。 到了薛琴父母这一辈，年馍的造型有所创新，色彩也更加丰富。他们用红色的曲面制作玫瑰花、荷花、桃花等装饰在白色的馍上。在天然果蔬颜料中加入食用油，使得造型的颜色更加鲜亮持久。 从小耳濡目染，薛琴对制作面点有着天然的喜爱。上世纪90年代中期，国内掀起了糕点制作的热潮，薛琴积极学习并不断实践，至今也没停止。“我想把这项手艺免费传授给有兴趣的市民。愿意学的，我都会无偿教授。”薛琴表示，她还计划申请非物质文化遗产保护，将年馍的制作技艺传承下去。 |
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